1、水果餡製作的關鍵，在於要炒到合適的程度。炒過頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過溼潤，更加難包餡了。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來的餡帶有纖維口感，才會好吃。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會沒那麼好哦。

3、水果餡手感又粘又軟，包起來比較困難，需要一定的技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。

4、廣式月餅烤好以後，皮較乾硬，儲存2-3天后，皮才會變得油潤亮澤口感柔軟，這個過程稱為“回油”。所以，做好的月餅不要馬上吃，等回油後再吃口感才好哈。

5、廣式月餅的其他注意事項，在以前的博文蓮蓉蛋黃月餅裡有過詳細的講解，可以點選這裡檢視。

6、將哈密瓜換成水蜜桃、橙肉等，可以製作其他口味的水果月餅。如果是橙肉做成的香橙餡，則不需要加檸檬汁。

順便多嘴一句，和厚皮的京式月餅不同，廣式月餅，講究的是皮一定要薄。標準的皮餡比例是2:8。月餅的皮是否夠薄，是檢驗一個月餅師傅技術過不過關的標準之一。

廣式月餅的皮太厚，一是容易導致烤的時候花紋不清晰不漂亮；二是可能無法順利回油，皮的口感厚硬難吃。有很多人喜歡吃廣式月餅的餅皮，認為做月餅的時候將皮做厚一點會更好，殊不知，如果皮做厚了，就完全失去了薄皮時的口感了，而且容易出現各種問題。這也是為什麼廣式月餅需要標榜“薄皮”的原因了。

總之，包月餅皮兒，是一項基本技能，如果咱將2:8的皮餡比例包會了，特別是將今天的水果餡兒包好了，那麼以後任何的月餅，都可以統統“藐視”了哈。