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蜜酥月餅
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繫念pumpkin

隨著的中秋節的臨近，烘焙店的老師們開始教我們做各種月餅了。這款蜜酥月餅是和果粒真多大豆豆老師學做的，月餅皮酥餡料香甜，回油再吃後香酥軟糯，彷彿回到了小時候那個月餅的味道，勾起了我們對往事的回憶。謝謝親愛的豆豆老師給我們帶來這麼好吃的月餅。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 350克
豬油 60克
玉米油 60克
糖粉 120克
轉化糖漿 20克
泡打粉 2克
涼水 60克
餡料 528克
蛋黃 1個（刷月餅表面）
月餅模具 75g（1套）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/23
    把水和糖粉放入盆中用手動打蛋器混合均勻，充分讓糖粉溶化。
  • 步驟 3/23
    放入豬油、玉米油和轉化糖漿用手動打蛋器用力攪打至水和油融合。
  • 步驟 4/23
    打到水油乳化即可。
  • 步驟 5/23
    麵粉和泡打粉混合過篩，分次加入到糖油中，用按壓的手法壓拌沒有乾粉即可，基本上做到三不沾：不沾盆、不沾手、不沾刮刀。
  • 步驟 6/23
    也可以放到矽膠墊上壓面至沒有乾粉，沒有汪油就可以了，不要反覆揉搓，以免麵糰起筋。
  • 步驟 7/23
    麵糰放到保鮮袋裡面鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/23
    把餡料分好，每個33克。
  • 步驟 9/23
    鬆弛好的麵糰分成16個。
  • 步驟 10/23
    拿一個麵糰用兩個手掌按扁。
  • 步驟 11/23
    用右手拿一個餡料，用力按壓到左手上的月餅皮旋轉，每壓一次左手的面往上推一次。
  • 步驟 12/23
    把多餘的面趕上來就用右手的虎口封口。
  • 步驟 13/23
    揉圓。
  • 步驟 14/23
    月餅模具裡面提前用乾粉涮一下防粘，把做好的月餅放入模具裡面。
  • 步驟 15/23
    倒扣模具，稍用力按壓模具。
  • 步驟 16/23
    漂亮的月餅就做好了。
  • 步驟 17/23
    把做好的月餅放入烤盤裡面。
  • 步驟 18/23
    放入提前預熱好的烤箱200度，上下火中層先烤8分鐘定型。
  • 步驟 19/23
    蛋黃液過篩兩次，月餅拿出來稍微晾涼，刷蛋黃液的時候，蛋黃液不要沾得太多，把毛刷上的蛋黃液在碗邊刮乾淨在刷。少沾一點蛋黃液就不會把月餅的花紋糊上了，薄薄的刷兩次。
  • 步驟 20/23
    繼續放回烤箱180度上下火，中層烤15分鐘左右，月餅表面金黃即可出爐。
  • 步驟 21/23
    月餅拿出來放在烤網上晾涼，放入保鮮盒回油就可以食用了。
  • 步驟 22/23
    是不是很漂亮。
  • 步驟 23/23
    3-4天回油後再食用味道超讚哦。
小貼士

1.麵糰中間的鬆弛不要省略，一定要常溫醒發哦。

2.烤前必須要高溫定型的，定型是挺關鍵的，你的月餅是不是塌腰，起著決定性是作用哦。

3.餡料可以根據自己的喜好選定。

4.製作的月餅第3-4天回油可以吃了。

5.烤箱溫度要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2024-08-24
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