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綠豆玉米酥月餅
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是雨叔本人

小時候對蘇式月餅懷有一種很特別的感覺，

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 160g
橄欖油 75g
玉米粉 80g
白糖 5g
雞蛋 1個
水 30g
綠豆 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    玉米粉倒入料理盆，加入橄欖油混合均勻成油酥麵糰。
  • 步驟 2/21
    隔著保鮮袋擀成方形片狀，入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/21
    準備好綠豆，提前浸泡。
  • 步驟 4/21
    綠豆隔水蒸熟。
  • 步驟 5/21
    晾涼，裝入保鮮袋，稍稍壓碎一些。
  • 步驟 6/21
    綠豆倒入鍋中，加入橄欖油，炒至無水分。
  • 步驟 7/21
    麵粉160克、雞蛋1個、白糖5克、橄欖油15克分別放入料理盆。
  • 步驟 8/21
    加入30克溫水，和勻揉透。
  • 步驟 9/21
    揉至可以拉出薄膜，用保鮮膜包好鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/21
    水油皮擀成正方形大片。
  • 步驟 11/21
    四角對邊，放入玉米油酥。
  • 步驟 12/21
    用水油皮包好油酥。
  • 步驟 13/21
    擀開，成正方形。
  • 步驟 14/21
    上下摺疊，擀開。
  • 步驟 15/21
    左右摺疊，擀開。
  • 步驟 16/21
    自上而下捲成筒狀。
  • 步驟 17/21
    分割成15份。
  • 步驟 18/21
    取一份麵皮，切口向上，擀成圓片，放入玉米餡。
  • 步驟 19/21
    均勻碼放到烤盤上。
  • 步驟 20/21
    烤箱上下火180度，中層，烤制30分鐘。
  • 步驟 21/21
    烤好的酥皮月餅，層次清晰，香酥不膩呢。
小貼士

1、玉米麵粉做油酥麵糰口感有些粗糙。

2、水油皮揉至出膜能保證酥皮口感，麵皮彈性好，更容易操作。

3、這款月餅採用的大包酥，第一次用這種方法，還不是很熟練。。

釋出於 2022-09-27
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