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綠豆玉米酥月餅
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是雨叔本人

小時候對蘇式月餅懷有一種很特別的感覺,

時間:30分鐘-1小時
食材
橄欖油 75g
玉米粉 80g
白糖 5g
雞蛋 1個
30g
綠豆 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    玉米粉倒入料理盆,加入橄欖油混合均勻成油酥麵糰。
  • 步驟 2/21
    隔著保鮮袋擀成方形片狀,入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/21
    準備好綠豆,提前浸泡。
  • 步驟 4/21
    綠豆隔水蒸熟。
  • 步驟 5/21
    晾涼,裝入保鮮袋,稍稍壓碎一些。
  • 步驟 6/21
    綠豆倒入鍋中,加入橄欖油,炒至無水分。
  • 步驟 7/21
    麵粉160克、雞蛋1個、白糖5克、橄欖油15克分別放入料理盆。
  • 步驟 8/21
    加入30克溫水,和勻揉透。
  • 步驟 9/21
    揉至可以拉出薄膜,用保鮮膜包好鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/21
    水油皮擀成正方形大片。
  • 步驟 11/21
    四角對邊,放入玉米油酥。
  • 步驟 12/21
    用水油皮包好油酥。
  • 步驟 13/21
    擀開,成正方形。
  • 步驟 14/21
    上下摺疊,擀開。
  • 步驟 15/21
    左右摺疊,擀開。
  • 步驟 16/21
    自上而下捲成筒狀。
  • 步驟 17/21
    分割成15份。
  • 步驟 18/21
    取一份麵皮,切口向上,擀成圓片,放入玉米餡。
  • 步驟 19/21
    均勻碼放到烤盤上。
  • 步驟 20/21
    烤箱上下火180度,中層,烤制30分鐘。
  • 步驟 21/21
    烤好的酥皮月餅,層次清晰,香酥不膩呢。
小貼士

1、玉米麵粉做油酥麵糰口感有些粗糙。

2、水油皮揉至出膜能保證酥皮口感,麵皮彈性好,更容易操作。

3、這款月餅採用的大包酥,第一次用這種方法,還不是很熟練。。

釋出於 2022-09-27
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