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綠豆玉米酥月餅
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是雨叔本人
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小時候對蘇式月餅懷有一種很特別的感覺,
時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉
160g
橄欖油
75g
玉米粉
80g
白糖
5g
雞蛋
1個
水
30g
綠豆
200g
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/21
玉米粉倒入料理盆,加入橄欖油混合均勻成油酥麵糰。
步驟 2/21
隔著保鮮袋擀成方形片狀,入冰箱冷藏。
步驟 3/21
準備好綠豆,提前浸泡。
步驟 4/21
綠豆隔水蒸熟。
步驟 5/21
晾涼,裝入保鮮袋,稍稍壓碎一些。
步驟 6/21
綠豆倒入鍋中,加入橄欖油,炒至無水分。
步驟 7/21
麵粉160克、雞蛋1個、白糖5克、橄欖油15克分別放入料理盆。
步驟 8/21
加入30克溫水,和勻揉透。
步驟 9/21
揉至可以拉出薄膜,用保鮮膜包好鬆弛20分鐘。
步驟 10/21
水油皮擀成正方形大片。
步驟 11/21
四角對邊,放入玉米油酥。
步驟 12/21
用水油皮包好油酥。
步驟 13/21
擀開,成正方形。
步驟 14/21
上下摺疊,擀開。
步驟 15/21
左右摺疊,擀開。
步驟 16/21
自上而下捲成筒狀。
步驟 17/21
分割成15份。
步驟 18/21
取一份麵皮,切口向上,擀成圓片,放入玉米餡。
步驟 19/21
均勻碼放到烤盤上。
步驟 20/21
烤箱上下火180度,中層,烤制30分鐘。
步驟 21/21
烤好的酥皮月餅,層次清晰,香酥不膩呢。
小貼士
1、玉米麵粉做油酥麵糰口感有些粗糙。
2、水油皮揉至出膜能保證酥皮口感,麵皮彈性好,更容易操作。
3、這款月餅採用的大包酥,第一次用這種方法,還不是很熟練。。
釋出於 2022-09-27
172
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