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綠豆餡蛋黃月餅
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紋瀾構詼沿

第一次做這個，不夠細心，還有就是時間有限，趕時間做不出好的東西，真的，每次趕時間做出來的美食仲是有問題存在。 已經開始上班，要學很多東西，回家還要做飯帶小孩，都沒什麼時間可以髮菜譜。 很少上網，不能一一回復大家，有問題可以留言給我。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130g
轉化糖 85g
鹼水 2g
玉米油 30ml
綠豆餡 適量
蛋黃 適量
蛋黃水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，蛋黃用油浸泡半小時。
  • 步驟 2/14
    轉化糖加入鹼水拌勻，分次加入色拉油。
  • 步驟 3/14
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/14
    用刮刀攪拌均勻，揉成團。
  • 步驟 5/14
    蓋上保鮮膜冷藏一小時。
  • 步驟 6/14
    綠豆餡分成25克的劑子
  • 步驟 7/14
    按扁包入10克的蛋黃。
  • 步驟 8/14
    包好的綠豆蛋黃餡。
  • 步驟 9/14
    月餅皮分成15克劑子。
  • 步驟 10/14
    按扁包入35克的餡，放入50克模具。
  • 步驟 11/14
    壓出月餅形狀。
  • 步驟 12/14
    壓好的月餅，表面噴少量水。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180度，中層放入月餅，5分鐘後，表面微微上色後取出，刷上蛋液。
  • 步驟 14/14
    再次入烤箱，180度10分鐘左右。
小貼士

1.月餅皮不能太硬，容易開裂。

2.蛋液不能刷太厚，太厚就把圖案模糊了。因為就是刷太厚蛋液那個笨蛋。

3.月餅放涼後，放入保鮮袋密封回油。

釋出於 2022-11-30
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