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榨菜肉絲酥月餅
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如芹淚水止不住

中秋節不免還是要吃個月餅嗒

食材
普通麵粉 250g
自制豬油 110g
榨菜 每隻約5g
豬肉餡 每隻約10g
蛋黃 2個
黑芝麻 適量
水 42g
細砂糖 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把豬肉餡和榨菜切丁，加入適量鹽和調料，拌勻備用。
  • 步驟 2/13
    水油皮製作：麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，與42g水混合，揉成麵糰，醒一會兒，揉成條狀，切若干小團，備用。
  • 步驟 3/13
    油酥：把麵粉100克，豬油50克，混合揉成麵糰，切小團，跟水油皮數量一致。
  • 步驟 4/13
    取一個水油皮小麵糰，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麵糰，把油酥包起來。
  • 步驟 5/13
    用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 6/13
    把面片捲起來
  • 步驟 7/13
    把卷好的麵糰平轉90度，圈圈朝自己，繼續擀成面片，重複第5步。
  • 步驟 8/13
    卷好放在一邊
  • 步驟 9/13
    把上一步的卷皮從上往下壓扁，擀成薄皮，包入榨菜肉餡，用包包子的手法包好，褶皺朝下放入烤盤。
  • 步驟 10/13
    刷上蛋黃液
  • 步驟 11/13
    灑上黑芝麻
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱至200℃，中層，上下火，約20分鐘。
  • 步驟 13/13
    完成！
小貼士

1.榨菜事先用開水泡過，把鹽分去掉一些。

2.夏天製作，豬油容易化開，麵糰變的軟趴趴，可以適當少放一些豬油。

釋出於 2018-08-21
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