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蘇式榨菜肉絲月餅
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一燈大師

一般的月餅都是甜的，吃起來好膩，這個榨菜肉絲月餅是鹹味，月餅皮酥酥的，搭配一起香香的，很美味。

食材
肉末 200克
榨菜 1個
生抽 1勺
料酒 2勺
細砂糖 80克
蔥 2根
姜 一點點
水 120克
蛋黃 1個
色拉油 145ML
芝麻 少許
中筋粉 300克
低筋粉 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先製作水油皮：將中筋麵粉300克，色拉油65ML，細砂糖80克和水130克材料混合均勻。
  • 步驟 2/13
    揉成團，過10分鐘將麵粉揉至光滑擴充套件階段
  • 步驟 3/13
    將水油皮面團蓋上保鮮膜鬆弛保持柔軟
  • 步驟 4/13
    製作酥皮：低筋麵粉80克和色拉油90ML混合均勻
  • 步驟 5/13
    將油酥皮面團蓋膜保持油酥麵糰柔軟
  • 步驟 6/13
    均勻分割水油麵團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割酥油麵團，滾圓後蓋膜鬆弛
  • 步驟 7/13
    將水油皮捏成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏。
  • 步驟 8/13
    收口向下，按扁，依次包好，鬆弛30分鐘
  • 步驟 9/13
    從中間向前後擀開
  • 步驟 10/13
    輕輕卷緊，依次擀卷，蓋膜保持柔軟，20分鐘左右
  • 步驟 11/13
    依續繼續進行第二次擀卷，二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/13
    按扁，擀成中間厚兩邊薄的圓形，包入餡料
  • 步驟 13/13
    收口向下放烤盤中，表面刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度，中上層25-30分鐘。
小貼士

在烤20分鐘的時候要注意看烤箱，蛋液成金黃色的時候就差不多可以出爐了，不然會焦哦！

釋出於 2018-10-28
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