jxcaipu logo
榨菜肉絲鍋巴
8.4萬 熱度 91 收藏
智障小哥_

天下第一菜，噼噼吧吧地登場了。自己用米飯做的鍋巴曬乾後就迫不及待的做了最簡單的鍋巴菜——榨菜肉絲鍋巴。鍋巴香、酥、脆！榨菜肉絲鹹、鮮、辣！我還用了點青紅椒來點綴，瞧上去也特別有食慾。自制的米飯鍋巴菜譜

時間:10-30分鐘
食材
鍋巴 100g
豬肉絲 150g
榨菜 40g
油 適量
鹽 適量
黑木耳 50g
青椒 30g
紅椒 30g
小蔥 5g
姜 5g
白砂糖 1g
胡椒粉 適量
澱粉 適量
生抽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好自制的米飯鍋巴。菜譜連結
  • 步驟 2/11
    將豬肉先切片再切絲。
  • 步驟 3/11
    肉絲用糖、胡椒粉、生抽、澱粉拌均。
  • 步驟 4/11
    將榨菜、木耳、青椒、紅椒切絲，切好蔥花和薑末。
  • 步驟 5/11
    將鍋巴生坯入油鍋炸酥脆，色微黃。 注：鍋裡油要足夠，油溫一定要高，就是說丟下油鍋的鍋巴立即浮起才行，然後翻面再炸幾秒，微黃撈起。
  • 步驟 6/11
    另起油鍋，油溫熱下蔥姜翻一鏟子，然後下肉絲滑炒。
  • 步驟 7/11
    肉絲炒斷生，拔到邊上，下榨菜炒。
  • 步驟 8/11
    然後將榨菜和肉絲混合翻炒兩下拔到邊上，下木耳和青紅椒翻炒，稍用點鹽調味。
  • 步驟 9/11
    青紅椒炒變色後與榨菜肉絲混合翻炒兩下，倒入高湯一碗。
  • 步驟 10/11
    當湯沸騰時，勾入薄芡汁。注：鍋巴菜的湯一定要勾薄芡。
  • 步驟 11/11
    11.將湯和鍋巴端上桌，當著客人面將湯澆到鍋巴上。
小貼士

1.最好用菜籽油炸，因菜籽油抗高溫。

2.家庭用小鍋，可以少用些油。

3.一定是將湯和鍋巴端上桌，當著客人面將湯澆到鍋巴上，過早澆上，鍋巴就泡軟了。

4.榨菜一般鹹，用鹽要小心。

釋出於 2019-11-21
285
相關菜譜
寫評論