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千層皮酥月餅
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賜憑粕老揮

月餅家族中有一款傳統的酥皮月餅，酥香的外皮、可甜可鹹可辣的芯餡，呈現多種口味而廣受大家喜愛。跟大家分享一下我做的什錦餡酥皮月餅。特點，材料易得，製作簡單，外皮酥香鬆軟，鹹甜適口

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
什錦月餅餡 190g
玉米油 110g
精鹽 3g
溫水 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    油皮面團製作： 200G中粉，加入2G精鹽拌勻 再加入60G玉米油拌勻 在麵粉中間挖個坑倒入80G溫水充分揉勻 放入保鮮袋中，松馳30分鐘
  • 步驟 2/16
    油酥麵糰製作 100G中粉中加入50G玉米油拌勻，和成油酥麵糰 放入保鮮袋中，松馳30分鐘
  • 步驟 3/16
    松馳好的油皮面團、油酥麵糰各分成7份等量重
  • 步驟 4/16
    取1份油皮面團用手按扁，包入1個油酥麵糰。慢慢向中間收口
  • 步驟 5/16
    捏合
  • 步驟 6/16
    收口向下，全部完成7個後，蓋保鮮膜松馳10分鐘
  • 步驟 7/16
    取1松馳好的麵糰，擀成橢圓形長條由下向上捲起 卷好後收口向下擺放，松馳10分鐘
  • 步驟 8/16
    將松馳好的面卷順長度方向擀成長條 由下向上捲起一直捲到頭
  • 步驟 9/16
    收口向下擺放 蓋保鮮膜松馳10分鐘
  • 步驟 10/16
    取1個面卷中間對摺
  • 步驟 11/16
    端面慢慢向中間收攏、捏合成圓形
  • 步驟 12/16
    收口向下，蓋保鮮膜松馳1小時。
  • 步驟 13/16
    松馳好的麵糰用手按扁，按成邊略薄於中間的圓型 包入餡芯1個
  • 步驟 14/16
    慢慢向中間收攏、捏合住。收口向下擺放 全部完成後，稍做整形，按壓為扁圓型擺入烤盤 烤箱預熱175度，放入烤盤，上下火烤20分鐘
  • 步驟 15/16
    完成後取出烤盤，晾至能下手時慢慢取出，置於烤架上晾至完全涼透
  • 步驟 16/16
    看看這酥皮的質感，即使上年紀的人也能咬得動的！
小貼士

油皮面團要充分揉勻，每一道工序間都要保證松馳的時間。

松馳時間長，麵糰的延展性就好，不容易擀破露酥。

在包入餡前最後一次松馳時間儘量在一小時或以上，酥皮的起層非常均勻，成品外皮更加酥鬆，拿得時候一定要輕輕操作，否則一碰就掉渣呵

酥皮月餅表面是不需要裝飾的，也不用刷蛋液，顏色最淺越好

釋出於 2024-07-22
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