jxcaipu logo
千層皮【千層、班戟、水果盒子】
9.5萬 熱度 80 收藏
弎眉桔

千層皮其實不難。就是要小火，手要快。這一款皮就可以做千層、班戟、水果盒子。這個方子蠻受大家歡迎的。我所有材料都沒有另外裝出來，都是一個盆子加進去的時候。電子秤清零後稱的。所以我沒有所有材料大合照。儘量用最少的容器。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 90g
牛奶 250ml
黃油 20g
糖 20g
雞蛋 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛奶我是用250ml裝的。所以倒出一部分奶加入糖20克。 之所以加入一部分，是待會可以把剩下的部分加入，就不需要等奶放涼再加雞蛋了。
  • 步驟 2/12
    隔水加熱。神器登場。把糖融化。
  • 步驟 3/12
    糖融化加入黃油。黃油熔點很低。所以可以關火，盆子拿出來了。
  • 步驟 4/12
    黃油融化，加入剩餘的奶
  • 步驟 5/12
    加入雞蛋兩個，雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    篩入低粉90克
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻後過篩。有疙瘩沒關係。把篩子放進已經過濾的液體中，用刮刀在過濾網中攪拌下就沒有疙瘩了
  • 步驟 8/12
    接下來就可以煎餅了。最關鍵的。煎餅要小火，第一張要鍋熱了再煎。麵糊倒進鍋裡會有“滋”的一聲。鍋拿起來繞一圈，把餅攤薄。要迅速，要不然麵糊就凝固了。如圖起泡泡了就熟了。用刮刀餅周圍鏟一圈，然後鍋倒扣下。皮就下來啦。 第二張皮只要鍋拿起來，麵糊攪拌均勻倒進去就好了。不需要用抹布放涼，因為本身就是用最低溫了。如果鍋太涼了，麵糊掛不住。平底鍋中間凸起來，會出現中間薄，四周厚。
  • 步驟 9/12
    6寸的，20張。放入冰箱冷藏。涼了就可以用啦。做千層:皮＋奶油＋水果＋奶油＋皮
  • 步驟 10/12
    芒果千層
  • 步驟 11/12
    榴蓮千層
  • 步驟 12/12
    掃一掃，互相交流
釋出於 2018-10-20
88
相關菜譜
寫評論