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木瓜班戟
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鏈止履譚茁

喜歡各類水果班戟，沒想到自己還可以做，而且都是健康食材，吃著放心，味道也不比甜品店的差。這是按照導師的方子做了一款木瓜班戟，奶香十足的外皮裹著香甜的淡奶油，配上軟軟的木瓜，淡淡的清香，層層的味道是那麼的流暢，口感非常好哦，不得不說班戟還是要自己做來吃。

有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱的木瓜一直都是大愛，所以在做這款甜品時，家裡剛好有木瓜，於是就用了木瓜替代了芒果，真的很不錯吶！木瓜性溫，有平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓的功效，還可以美容養顏吶吶。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
黃油 10g
牛奶 250g
低筋麵粉 50g
糖粉 20g
玉米澱粉 30g
淡奶油 150g
糖粉 25g
木瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備齊食材
  • 步驟 2/14
    將牛奶倒入盆裡，再篩入低粉、糖粉、玉米澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    黃油隔水化開
  • 步驟 4/14
    雞蛋打散
  • 步驟 5/14
    攪拌蛋清散開不結塊即可，將麵糊慢慢倒入雞蛋液裡，一邊倒一邊攪拌
  • 步驟 6/14
    將混合的蛋液麵糊過篩
  • 步驟 7/14
    取一部分蛋液麵糊倒入融化的黃油中，進行乳化，完全混合均勻後再倒回到剩下的蛋液麵糊裡，混合均勻，靜止月半小時左右（可以放到冷藏室靜止）
  • 步驟 8/14
    確定麵糊沒有氣泡進行煎皮，平底鍋小火預熱，舀一勺麵糊倒在鍋內，手動旋轉鍋儘量攤均勻，當看到餅皮中間鼓起泡泡的時候，邊緣有點乾結就可以用藉助工具慢慢挑起即可
  • 步驟 9/14
    煎好的餅皮，用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 10/14
    淡奶油加入糖粉打發
  • 步驟 11/14
    木瓜去皮切成條狀
  • 步驟 12/14
    取一張餅皮，光滑那一面朝下，餅皮中間放上打發好的淡奶油，取一塊木瓜，放在淡奶油的上面，一面餅皮翻過來蓋在奶油木瓜上，兩邊往裡面壓一壓，側面儘量是斜上去，包好後收口朝下
  • 步驟 13/14
    放入冰箱冷藏半小時以上，讓奶油能夠凝固一下，然後再取出對切
  • 步驟 14/14
    OK！品味吧！
小貼士

1.如果麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置到麵糊細膩無氣泡的狀態才可以進行煎皮。

2.煎餅皮一定要小火，慢慢煎，只煎一面即可。

3.夾心的水果選擇自己喜歡的水果就好了。

釋出於 2024-04-01
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