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芒果班戟
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額完小小網民奚晌

班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，這道美味的甜品就成功了。

食材
牛奶 240g
雞蛋 3個
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 30g
綿白糖 20g
黃油 10g
動物性淡奶油 200g
細砂糖 20g
芒果肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將黃油隔水加熱融化成液態
  • 步驟 2/14
    牛奶中加入20克白糖，再篩入低筋麵粉和玉米澱粉
  • 步驟 3/14
    攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    雞蛋倒入碗裡打散，將蛋液加入牛奶麵糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    最後加入融化的黃油，攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    將麵糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半個小時
  • 步驟 7/14
    平底鍋燒熱倒入一小勺麵糊約50克，小火煎，待到麵糊幹了，邊緣翹起出鍋，只煎一面，並且微上色即可
  • 步驟 8/14
    把煎好的班戟皮用鏟子剷起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮
  • 步驟 9/14
    芒果去皮，切成大塊的長條
  • 步驟 10/14
    淡奶油加20克糖打發到完全不流動，硬性發泡狀態
  • 步驟 11/14
    取一張涼透的餅皮，煎的那面向上，取一勺打發的奶油放在中間
  • 步驟 12/14
    放一條芒果，在芒果上再抹點打發的奶油
  • 步驟 13/14
    把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面，先前後包，再左右包
  • 步驟 14/14
    包好以後，將它翻過來，一個芒果班戟就完成了，依次包好全部
小貼士

麵糊全部攪拌均勻之後要放到沒有較大氣泡，煎出來才光滑

班戟皮煎的時候要用小火

沒有煎的那面朝外面，這樣就是均勻的淡黃色，很好看的

釋出於 2024-12-16
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