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芒果班戟
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皮蛋

班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包幹，它有許多種不同版本的做法。一般來說班戟使用的是未經發酵的麵粉製作，屬於快速烘培麵包，不過有些版本的做法裡也採用發酵後的麵粉來做。班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，每次品嚐的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人，芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良，芒果班戟已經變成了經典的港式甜品。

那麼，我們也動手自己做做班戟吧。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/25
    將一個雞蛋和一個蛋黃打入盆內。
  • 步驟 3/25
    將20克糖粉倒入盆裡，用打蛋器打散，不要打的太快，太久，以免雞蛋起泡。
  • 步驟 4/25
    然後倒入200ml牛奶，與雞蛋液混合均勻。
  • 步驟 5/25
    將15克黃油隔熱水融化。
  • 步驟 6/25
    將分類材料篩入牛奶雞蛋液中。
  • 步驟 7/25
    用刮刀拌勻到沒有顆粒。
  • 步驟 8/25
    混合液過篩一次，過濾掉其中的顆粒。
  • 步驟 9/25
    將黃油倒入混合液，攪拌均勻，不要攪拌到很多泡，要輕柔的攪拌，最好是取去一部分，混合液與黃油做乳化作業，再倒回剩下的混合液中攪拌均勻，同樣要輕柔，不要攪拌出泡。
  • 步驟 10/25
    混合好的液體比較像淡奶油的濃稠度。
  • 步驟 11/25
    取平底不粘鍋，（我用的是6寸的平底鍋。）最小火稍微熱一下鍋，要一湯匙麵糊倒入平底鍋，搖動鍋，將麵糊鋪滿鋪平，小火煎到表面冒起來就是煎好了。（如圖）
  • 步驟 12/25
    煎好的餅皮輕輕用剷刀剷起邊緣馬上就會掉落下來，將他們放在一張油紙上，每一張餅皮都要鋪平，這樣疊好。
  • 步驟 13/25
    用油紙把餅皮包好，放入冰箱冷藏室冷藏半小時左右。
  • 步驟 14/25
    冰皮冷藏的時候，將芒果去皮。
  • 步驟 15/25
    切成條狀備用。
  • 步驟 16/25
    取適量淡奶油，加入適量細砂糖（奶油與細砂糖的比例為10:1）將淡奶油打到9分發，能裱花的狀態備用。
  • 步驟 17/25
    從冰箱裡取出餅皮，一張張的撕開。
  • 步驟 18/25
    取一張餅皮，放上適量奶油
  • 步驟 19/25
    放一條芒果。
  • 步驟 20/25
    再加一點奶油到芒果上面。
  • 步驟 21/25
    把奶油包起來。
  • 步驟 22/25
    包成一個方形，這樣一個班戟就做好了。
  • 步驟 23/25
    以此類推，做好其他的班戟。
  • 步驟 24/25
    好吃又簡單的班戟就做好了。
  • 步驟 25/25
    美美噠。
小貼士

1，製作麵糊千萬不要打出泡泡，有泡泡的話煎的餅皮會有洞。

2.煎餅皮的時候一定要小火，如果鍋太熱，最後在溼毛巾上放一放，這樣麵糊才能鋪滿鍋底，而不是一下鍋就熟了，無法鋪滿。

3.包班戟的時候，奶油適量就好，不然包不住。

4.我用的是6寸的平底鍋，這個方子能煎11~12張左右。

釋出於 2022-10-09
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