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芒果班戟
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金簰萌帝務

第一次接觸班戟，是去年夏天了，剛入烘焙不久，什麼都不懂得，也沒有任何工具，更不知道淡奶油，黃油是什麼？就覺的是甜味煎餅，然後我就真的把焙友們分享的芒果班戟活生生做成了煎餅卷水果了！

美妞導師的教學貼，讓我認識到了班戟原來是港式甜品裡的經典！可愛的外型，芒果的香甜，奶油的軟滑，深深誘惑著我！一定要試一討！

那麼薄的西式外皮，到底是怎麼出來的呢？因為一年前的煎餅卷水果，我心裡很沒底！

真的試起來了，果然還是浪費了兩三張，第一張沒有翻過來，第二張破了，第三張太厚了，四張，五張⋯終於成功了，而且一張比一張好，煎得有點上癮了，麵糊沒了！(只要安導師的要求來，一定可以做好的）

好神奇，居然成功了，真的可以攤這麼薄！熟能生巧的技術活！

包上芒果，迫不及待就切了來拍照啦

冰過之後更加美味！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
黃油 10g
牛奶 250g
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 30g
淡奶油 200g
糖粉1 20g
芒果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好材料
  • 步驟 2/22
    無鹽黃油隔水融化
  • 步驟 3/22
    牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低筋麵粉、糖粉、玉米澱粉）
  • 步驟 4/22
    攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
  • 步驟 5/22
    把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了
  • 步驟 6/22
    再把步驟5的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
  • 步驟 7/22
    把步驟6的麵糊過篩
  • 步驟 8/22
    這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化
  • 步驟 9/22
    黃油與麵糊已經完全混合均勻，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻，確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
  • 步驟 10/22
    準備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋
  • 步驟 11/22
    鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麵糊了，一定要用小火
  • 步驟 12/22
    準備一個工具，可以將餅皮旁邊颳起
  • 步驟 13/22
    看到表面有很多的泡泡鼓起來，就表面已經熟了
  • 步驟 14/22
    餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落，直接倒在鋪有油紙的盆子上
  • 步驟 15/22
    剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 16/22
    淡奶油加糖粉打發
  • 步驟 17/22
    到可以裱花的狀態，我這有點過了
  • 步驟 18/22
    切好芒果備用
  • 步驟 19/22
    餅皮光滑面朝下，先放上奶油，奶油上面放一塊芒果
  • 步驟 20/22
    一面餅皮翻過來蓋在奶油芒果上，兩邊側面儘量斜上去
  • 步驟 21/22
    再轉過來，就包好了！放入冰箱冷藏30分鐘以上
  • 步驟 22/22
    就可以切開食用了，我等不及了，這個是直接切了！
小貼士

1、麵糊全部攪拌均勻之後要放到沒有較大氣泡，煎出來才光滑。

2、用不粘鍋來做。

3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好。

4、餅皮加玉米澱粉可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也會比較好。

5、淡奶油一定要打發到凝固的狀態，否則太軟，切的時候就會化的一塌糊塗；

6、這個煎好的餅皮也可以用來用芒果千層

7、做好後要放在冰箱冷藏，儘快吃完，夾心的水果也可換別的（草莓，榴蓮等。。。）。

釋出於 2022-03-12
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