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芒果班戟
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褒花顏與夏

班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，每次品嚐的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人，芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良，芒果班戟已經變成了經典的港式甜品。

食材
雞蛋 3個
無鹽黃油 10g
牛奶 200g
低筋麵粉 50g
糖粉1 25g
玉米澱粉 30g
淡奶油 200g
芒果 適量
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/26
    無鹽黃油隔水融化
  • 步驟 3/26
    牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）
  • 步驟 4/26
    攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
  • 步驟 5/26
    把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了
  • 步驟 6/26
    再把步驟5的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
  • 步驟 7/26
    把步驟6的麵糊過篩
  • 步驟 8/26
    這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化
  • 步驟 9/26
    黃油與麵糊已經完全混合均勻
  • 步驟 10/26
    乳化後再倒回麵糊裡混合均勻，確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
  • 步驟 11/26
    準備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋
  • 步驟 12/26
    鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麵糊了，一定要用小火
  • 步驟 13/26
    準備一個工具，可以將餅皮旁邊颳起
  • 步驟 14/26
    看到表面有很多的泡泡鼓起來，就表面已經熟了
  • 步驟 15/26
    餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落，直接倒在鋪有油紙的板子上
  • 步驟 16/26
    剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油
  • 步驟 17/26
    淡奶油加糖粉打發
  • 步驟 18/26
    硬性發泡，也就是小尖勾
  • 步驟 19/26
    芒果或者其它水果切好備用
  • 步驟 20/26
    餅皮光滑那一面朝下
  • 步驟 21/26
    先放上奶油，奶油上面放一塊芒果
  • 步驟 22/26
    一面餅皮翻過來蓋在奶油芒果上
  • 步驟 23/26
    兩邊往裡面壓一壓，側面儘量是斜上去的
  • 步驟 24/26
    再轉過來，就包好了
  • 步驟 25/26
    放入冰箱冷藏30分鐘以上
  • 步驟 26/26
    冷藏好了，就可以切開食用了
小貼士

1、如果麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的麵糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。

2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了。

3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保溫作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麵糊均勻的粘在鍋面。

4、餅皮是靠麵粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做。

釋出於 2023-01-20
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