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木瓜班戟
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做班戟餅皮是關鍵呢，看到餅皮成功我感覺做班戟也成功了，不過因為家人吃芒果會過敏，所以我用了夏威夷木瓜，感覺味道和口感都遜於芒果班戟，下次製作少量的再用芒果吧

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
牛奶 250g
玉米澱粉 30g
雞蛋 3個
糖粉 20g
黃油 10g
淡奶油 200g
糖粉 20g
夏威夷木瓜 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料
  • 步驟 2/20
    黃油放入碗中，隔水加熱融化
  • 步驟 3/20
    將牛奶倒入盆裡，再篩入所有粉類：低筋麵粉、糖粉、玉米澱粉
  • 步驟 4/20
    攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了
  • 步驟 6/20
    再把步驟4的麵糊慢慢倒入雞蛋液裡，攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    將上一步混合的蛋液麵糊進行過篩
  • 步驟 8/20
    這個時候取出融化好的黃油，取一部分蛋液麵糊到融化的黃油中，進行乳化，完全混合均勻，再倒回到剩下的蛋液麵糊裡，進行混合均勻
  • 步驟 9/20
    拌好的麵糊靜置10分鐘消泡，這樣煎出的餅皮才平整
  • 步驟 10/20
    等待的時候把水果切塊備用
  • 步驟 11/20
    準備一個不粘鍋，中小火預熱，舀兩勺麵糊到鍋內，用手旋轉鍋子攤均勻，小火煎餅皮
  • 步驟 12/20
    當看到餅皮中間鼓起泡泡的時候，邊緣有點乾結就可以用藉助工具慢慢挑起（我用的勺柄，挑邊緣）
  • 步驟 13/20
    煎好的餅皮是底部朝上的，用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 14/20
    200克淡奶油加入20克糖粉
  • 步驟 15/20
    打發至硬性發泡，出現紋路不流動，裱花的狀態
  • 步驟 16/20
    取一張餅皮，光滑那一面朝下
  • 步驟 17/20
    餅皮中間放上打發好的淡奶油
  • 步驟 18/20
    取一塊芒果，放在淡奶油的上面
  • 步驟 19/20
    先包左右兩側，側面儘量是斜上去的，再包上下兩邊，收口朝下
  • 步驟 20/20
    然後放入冰箱冷藏半小時以上，讓奶油能夠凝固一下，然後再取出對切即可
小貼士

淡奶油一定要打發到凝固的狀態，否則太軟，切的時候就會化的一塌糊塗

釋出於 2019-10-30
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