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榴蓮班戟與芒果班戟
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巧克力

經典港式甜品-班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包幹，它有許多種不同版本的做法。一般來說班戟使用的是未經發酵的麵粉製作，屬於快速烘培麵包，不過有些版本的做法裡也採用發酵後的麵粉來做。班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，每次品嚐的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人，芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良，芒果班戟已經變成了經典的港式甜品。

參考分量：5個

食材
低筋麵粉 40克
牛奶 120克
雞蛋 1個
糖粉 15克
黃油 8克
抹茶粉 1小勺(2ML)
動物性淡奶油 100ML
榴蓮肉 75克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。倒入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 2/8
    篩入低筋麵粉和抹茶粉，用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊
  • 步驟 3/8
    將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊裡，攪拌均勻。將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時
  • 步驟 4/8
    平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子剷起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）
  • 步驟 5/8
    煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發好的鮮奶油
  • 步驟 6/8
    把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面
  • 步驟 7/8
    翻過來，榴蓮班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏儲存，最好一天之內食用完畢
  • 步驟 8/8
小貼士

1、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子剷下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

2、芒果表皮顏色可以用黃色色素，也可以用芒果粒過篩

釋出於 2019-03-02
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