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榴蓮班戟
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靜若繁花成

榴蓮班戟（bān jǐ），班戟是pancake（鬆餅）的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為一道“中國化”的甜品。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 1個
班戟皮： 適量
牛奶 200g
低筋麵粉 60g
糖粉 30g
黃油 15g
抹茶粉或者班蘭汁香精 1小勺
榴蓮餡： 適量
鮮奶油 150g
榴蓮肉 150g
香草精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
  • 步驟 2/9
    2、倒入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    3、篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/9
    4、加入班蘭香精或者抹茶粉，用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。
  • 步驟 5/9
    5、將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊裡，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    6、將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。
  • 步驟 7/9
    淡奶油加入糖粉和香草精打發
  • 步驟 8/9
    7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子剷起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。
  • 步驟 9/9
    8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發好的鮮奶油。
小貼士

1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。 2、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。 3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子剷下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。 4、因為榴蓮的味道很重，將榴蓮班戟放入冰箱儲存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴蓮的氣味。

釋出於 2018-07-28
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