jxcaipu logo
榴蓮班戟
3.7萬 熱度 165 收藏
枯萎settlement

榴蓮，

頗具爭議的水果，

有人愛它香甜軟糯，有人恨它奇臭無比。

我，屬於愛它香甜軟糯一族，

所以，

關於榴蓮衍生的所有美食，我都無比熱愛。

班戟，

著名的港式甜點之一，

各種口味中，我最愛的只有榴蓮。

又到了榴蓮飄香季，

價格一直在二到三十一斤的榴蓮，現在已經降至10元以內。

而且，現在上市的榴蓮成熟度也非常好，真的是個個軟糯香甜，

所以，

此時不吃更待何時！

奉上榴蓮班戟，給熱愛榴蓮的你！

食材
蛋黃 3只
糖 20g
牛奶 240g
低粉 80g
吉士粉 5g
黃油 15g
淡奶油 200g
白糖 30g
榴蓮肉 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋黃3只或雞蛋一隻。 這裡有兩種方法，可以只取蛋黃，用3只。 也可以用全蛋，用1只。 用蛋黃的餅皮顏色更加好看。全蛋的餅皮看起來會發白。
  • 步驟 2/17
    加入白糖20克和牛奶，拌勻。
  • 步驟 3/17
    篩入低粉和吉士粉，吉士粉沒有可以不用，目的是增香和使顏色更好看。
  • 步驟 4/17
    攪拌均勻後將麵糊過篩一遍。
  • 步驟 5/17
    加入融化的黃油，攪打至油麵融合。
  • 步驟 6/17
    入冰箱，靜置半小時以上。
  • 步驟 7/17
    靜置好的麵糊取出，平底鍋擦一遍油，鍋底不要留有油珠。與之前做千層蛋糕的做法是一樣的。 取合適的麵糊的量，倒入鍋中，鍋子稍抬起轉圈讓麵糊自然流動攤平，等到邊緣焦黃餅皮鼓包的時候就可以扣出來。 只要單面煎，餅皮不要太厚。
  • 步驟 8/17
    依次完成所有的餅皮，用溼布包起自然冷卻。
  • 步驟 9/17
    等麵皮冷卻好後來準備淡奶油。 淡奶油加30克白糖。
  • 步驟 10/17
    打發。
  • 步驟 11/17
    裝入裱花袋中。
  • 步驟 12/17
    榴蓮去核取肉撕大塊兒或搗成泥兒。
  • 步驟 13/17
    取一張餅皮，光滑的一面朝下。
  • 步驟 14/17
    裱花袋剪口，將奶油均勻的擠在中間。
  • 步驟 15/17
    上面再蓋一層榴蓮肉。
  • 步驟 16/17
    包起就可以了。
  • 步驟 17/17
    包好的班戟入冰箱冷藏或冷凍儲存均可。 用全蛋和蛋黃的區別，蛋黃的顏色會比全蛋的顏色更黃一些。
小貼士

注意事項在步驟裡。

釋出於 2022-09-03
251
相關菜譜
寫評論