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榴蓮班戟
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彰遠鍘

今天要介紹的甜品是榴蓮班戟，此款甜點製作並不複雜，造型美觀、口味一流，快來試試吧！

成品數量：10個

食材
榴蓮 200g
低筋麵粉 75g
雞蛋 1個
白砂糖 30g
牛奶 225g
黃油 13g
淡奶油 100g
玉米油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    第一步：製作班戟皮，原料如圖，過篩後的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、雞蛋1個、黃油13g
  • 步驟 2/16
    將雞蛋和砂糖混合，用手抽攪拌至砂糖融化
  • 步驟 3/16
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    分三次加入過篩完畢的低筋麵粉，每加一次，充分攪拌均勻再篩下一次，這樣不容易出現麵疙瘩
  • 步驟 5/16
    將黃油加熱至融化，倒入麵糊中，攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    將混合物過篩，得到更加均勻細膩的麵糊，放入冰箱，冷藏30分鐘，餅皮面糊就製作完成了
  • 步驟 7/16
    不粘鍋燒至溫熱，可以用手觸控不會燙傷的程度，擦上少許玉米油，舀入適量的麵糊，快速而均勻的轉成薄餅狀，繼續用小火加熱至麵皮凝固起泡，立即離火
  • 步驟 8/16
    將麵皮剷出，放涼，依次做完所有的麵皮，直接摞在一起就可以，不會粘的，放心！ 將晾涼的班戟皮疊起來放入盤中，用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏待用
  • 步驟 9/16
    100g淡奶油加入10g砂糖，打發至可以裱花的狀態
  • 步驟 10/16
    將一次性裱花袋套在一個合適深度的大口杯子上，裝入淡奶油，提起裱花袋將開口收緊，用剪子在裱花袋前部剪一個小口
  • 步驟 11/16
    包班戟：將一張班戟皮受熱面（帶花紋的一面）朝上鋪平，在中間擠上適量的淡奶油
  • 步驟 12/16
    擺上一塊榴蓮肉
  • 步驟 13/16
    再擠上一層淡奶油
  • 步驟 14/16
    如圖，將上下兩端折起，重疊，包住內陷，壓一下左右兩側
  • 步驟 15/16
    再將左右兩邊折起，包住，翻面，將收口朝下，一隻漂亮的榴蓮班戟就製作完成了
  • 步驟 16/16
    照此方法包完所有的班戟，擺在漂亮的盤子裡就可以上桌啦
小貼士

1、班戟皮要攤的薄一些，不然折不起來；

2、包班戟之前，餅皮和榴蓮必須經過冷藏降溫；

3、淡奶油和榴蓮肉儘量多放一些，包出來的班戟外形才能飽滿漂亮。

釋出於 2022-11-28
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