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榴蓮班戟蛋糕
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投漢合攘燒
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食材
雞蛋 4個
白砂糖（蛋黃） 25g
水 40g
食用油 40g
低筋麵粉 65g
白砂糖（蛋白） 55g
榴蓮果醬 2大勺
淡奶油 200~250ml
白砂糖 15~20g
雞蛋（小個） 1個
牛奶 120g
黃油 8g
糖粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    4個雞蛋蛋白和蛋黃分開放入無油無水的盆子裡，蛋黃加白砂糖用蛋抽攪拌均勻至砂糖融化後加入水和油充分攪拌乳化後篩入低筋麵粉輕輕拌勻至無顆粒的麵糊
  • 步驟 2/17
    蛋白分三次加入砂糖打發至蛋白霜有尖角
  • 步驟 3/17
    先放入三分之一的蛋白至蛋黃麵糊翻拌均勻後加入剩下的蛋白，用刮刀從盆底輕盈快速的翻拌麵糊
  • 步驟 4/17
    烤盤鋪上油紙，烤箱預熱180℃，將麵糊倒入烤盤中，大概抹平表面，我的烤盤尺寸是33*23cm,烘烤12~15分鐘，出爐立即移到網架上，撕開四周的油紙散熱
  • 步驟 5/17
    晾涼蛋糕的時候可以製作榴蓮夾心，取榴蓮果醬2大勺（果醬的量依個人口味增減）
  • 步驟 6/17
    榴蓮果醬中倒入200ml淡奶油和砂糖一打發至7分發，打發好就是榴蓮奶油夾心
  • 步驟 7/17
    製作班戟皮：雞蛋加入糖粉攪拌均勻，不要打發
  • 步驟 8/17
    倒入牛奶，篩入麵粉後攪拌至順滑無顆粒的蛋奶麵糊
  • 步驟 9/17
    加入融化的黃油，過一下篩，靜置10分鐘
  • 步驟 10/17
    不粘鍋小火加熱，倒入適量的蛋奶糊，拿起鍋柄，像攤蛋皮一樣勻速的轉鍋，把麵糊均勻的攤開成圓形，如果不太勻可以趁麵糊沒有完全凝結的時候再補一點麵糊，不用翻面，靜靜的加熱1分鐘至麵糊邊緣微微翻翹，揭起麵皮晾涼備用，
  • 步驟 11/17
    不粘鍋要大，班戟皮也儘可能的攤的大一些，如果不是非常強力的不粘鍋的話，建議鍋底可以薄薄的刷一層黃油，這樣可以防粘鍋，配方里的量比較多，可以多做兩個練練手，班戟做好的班戟皮放在一邊晾涼
  • 步驟 12/17
    蛋糕片切去四周的邊角料後，均勻的分切成3片
  • 步驟 13/17
    取適量班戟奶油分層塗抹在蛋糕片中間
  • 步驟 14/17
    最後把剩下的榴蓮奶油抹在蛋糕表面，周圍也要塗抹上，不用太整齊
  • 步驟 15/17
    把晾涼的班戟皮鋪在蛋糕表面上
  • 步驟 16/17
    把多餘的班戟皮和蛋糕邊緣裁切整齊
  • 步驟 17/17
    端盤上桌即可食用
小貼士

1 這個方子的步驟圖中烤蛋糕片的烤盤稍小，麵糊富裕了一些 ，又多烤了三個紙杯，一般使用33*23cm的烤盤或者金色方形烤盤，應該比較合適

2 榴蓮奶油餡使用新鮮榴蓮果肉製成的榴蓮果泥最佳，但是由於榴蓮是應季水果，我使用了楊小姐果醬鋪的榴蓮蘋果果醬（怎麼好像在打廣告一樣）製作，口味也很好

3 班戟皮的材料量比較大，做出來還可以順便多做倆班戟

釋出於 2019-03-01
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