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綠茶榴蓮班戟
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棟花末雨紛霏

今天的榴蓮班戟，是我超愛超愛的甜品，喜歡榴蓮的人，我估計要拒絕它，很難很難。如果你恰好不喜歡榴蓮，也彆著急，看完以後，想做啥口味兒的，都行。 製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎麼都不會難吃哦！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 1只
低筋粉 80克
細砂糖 20克
無鹽黃油 15克
綠茶粉 3克
純牛奶 240克
動物性淡奶油 200克
細砂糖 30克
榴蓮肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋打入碗裡打散，加入細砂糖用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
  • 步驟 2/13
    倒入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    篩入低筋麵粉和綠茶粉，用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊。
  • 步驟 4/13
    將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊裡。
  • 步驟 5/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    將稀麵糊過篩。
  • 步驟 7/13
    放入冰箱冷藏靜置半個小時。
  • 步驟 8/13
    平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。
  • 步驟 9/13
    把煎好的班戟皮用鏟子剷起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。每塊用保鮮膜隔開。
  • 步驟 10/13
    動物性淡奶油加入細砂糖打發到可以保持花紋的程度，裝進裱花槍裡。
  • 步驟 11/13
    將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發好的鮮奶油。
  • 步驟 12/13
    把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面，翻過來，榴蓮班戟就做好了。
  • 步驟 13/13
    切開即可品嚐！
小貼士

1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入綠茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有綠茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。

2、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。

3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子剷下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

釋出於 2018-09-21
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