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榴蓮班戟，完勝可麗餅皮
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紅潤modesty

自己做班戟，要多料有多料。

時間:10-30分鐘
食材
常溫雞蛋 3個
常溫牛奶 250ml
淡奶油 400g
融化黃油 20g
低筋麵粉 110g
白砂糖 40g
鹽 1g
【夾心部分】 【用量】
金枕頭榴蓮 兩大塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋，糖和鹽混合融化。
  • 步驟 2/9
    加入牛奶和黃油拌勻。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉，混合後過篩2-3次。
  • 步驟 4/9
    準備8寸平底不粘鍋，小火。用普通的湯勺，差不多滿勺的樣子，倒入鍋內鋪滿，待表皮有不同隆起的小泡，可麗餅皮就熟了。
  • 步驟 5/9
    用油紙一層一層的隔開放可麗餅皮。
  • 步驟 6/9
    每做完一個，就把平底鍋放在溼布上稍微降溫，再倒入下一份餅漿，搖晃平底鍋，待鋪滿後可以把多餘的倒回漿液中（用平底鍋的餘溫先凝固底部的漿液，保證之後的每一張餅皮都厚薄適中）
  • 步驟 7/9
    三分之二的榴蓮肉用筷子攪拌散，三份之一的榴蓮肉分成若干小塊。淡奶油事先冷藏，分三次加入白砂糖，逐漸打發至硬性發（提起打蛋器地下有明顯的尖角和紋路）
  • 步驟 8/9
    可麗餅皮冷了就可以開始包。一層淡奶油，一層榴蓮肉碎，再一塊榴蓮肉，最後再來一層淡奶油。將可麗餅兩邊往中間折，再上下也往中間折。
  • 步驟 9/9
    一個翻身，大功告成。
小貼士

1、淡奶油的糖量可以再減少5-10g，不過主要以榴蓮的味道來定，我買的榴蓮是金枕頭的，榴蓮味特別重，所以加了標準的糖量，保證奶油的味道不被完全蓋過。

2、果肉可以改為芒果粒、罐頭桃，甚至是火龍果、油桃都可以的哈。

3、配方可做10班戟左右。

釋出於 2019-02-05
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