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千層發麵肉餅
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向文可有可無

在陝西呆久了，喜歡上了當地的麵食，各種形式多樣的麵條、燒餅、饅頭、包子、麵皮。。。。太多了。單就這燒餅就有死麵餅、發麵餅、死麵和發麵混合的餅，原味餅、油酥餅、五香餅、餡餅、千層餅、鍋盔，哇！名目繁多，口味各有千秋。現在我也喜歡上了玩面，折騰的樂此不彼，連地道南方人的爸媽，都受影響，喜歡上了麵食，天天都要吃點饅頭、燒餅之類的。發了些面，包了些包子，又做了些千層肉餅，孜然味的，很香哦！燒烤的味道。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
肉餡 200g
油 適量
鹽 適量
孜然粉 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
發酵粉 3g
醪糟 2湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉、醪糟、發酵粉混合在一起，用溫水和麵。
  • 步驟 2/15
    揉至三光：盆光、面光、手光。用溼布蓋上，放暖氣邊發酵。
  • 步驟 3/15
    1小時候，發至兩倍大就可以了。
  • 步驟 4/15
    醃製肉餡：胡椒粉、生抽、孜然粉（多些），攪拌均勻，醃1小時。
  • 步驟 5/15
    蔥切成末
  • 步驟 6/15
    製作油酥：葵瓜子油小半碗
  • 步驟 7/15
    加入適量麵粉，攪拌成稠糊狀。
  • 步驟 8/15
    取一小團面，搓成長棒狀。
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖擀成長舌狀
  • 步驟 10/15
    抹上油酥
  • 步驟 11/15
    抹上肉餡，再散些蔥末、孜然粉、鹽。
  • 步驟 12/15
    捲起，兩頭封死。
  • 步驟 13/15
    縱向擰兩圈，壓扁。
  • 步驟 14/15
    擀成圓餅狀，用溼布蓋上，醒5分鐘。
  • 步驟 15/15
    煎餅鐺預熱，倒少許油，放入麵餅，蓋上蓋，煎至兩面金黃即可。
小貼士

1.肉餡要先醃一下，更容易入味。

2.煎餅鐺是倆面加熱的，時間不可太長，1-2分鐘就會熟的，翻面再煎1-2分鐘就可以了，時間常了會糊。

釋出於 2020-02-13
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