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冰糖芝麻廣式月餅
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卡片ally

這款月餅可是計劃外產品。千算萬算，怎麼也沒想到今年做了一百多個月餅還會不夠數呀。當小夥子晚上十點半下班回家，說起第二天還要拿走三十個廣月，我的腦子一下子懵了。咋辦？所有廣月都已經找到新主人了，冰箱裡的僅有的九個是準備第二天去看我爸媽的。快半夜了，趕緊蒐羅家裡的材料，看能否趕製一批廣月。得虧家裡常年沒斷過花生，新近買的還是今年的新花生呢。還有黑白芝麻，冰糖，水果做的蜂蜜冰箱裡塞得滿滿當當全是，有這幾樣足矣。微波烤花生，去紅衣用蒜杵搗粗粒，混合芝麻調成餡，緊趕慢趕在午夜時分終於將這款月餅送入烤箱。烤制的這款月餅，據說口味清新、香甜不膩很受歡迎滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 200g
轉化糖漿 120g
梘水 4g
葵花仁油 50g
花生仁 300g
白芝麻 100g
黑芝麻 100g
糕粉 60g
葵花仁油 30g
甜橙蜂蜜 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好麵粉、轉化糖漿、梘水、葵花仁油。
  • 步驟 2/18
    轉化糖漿倒入料理盆，加入梘水，拌勻。
  • 步驟 3/18
    倒入葵花仁油，拌勻。
  • 步驟 4/18
    倒入麵粉。
  • 步驟 5/18
    切拌均勻。
  • 步驟 6/18
    準備好黑白芝麻、花生、糕粉、冰糖。黑白芝麻焙熟，冰糖敲碎粒，花生微波叮熟、去皮，搗成粗顆粒備用。
  • 步驟 7/18
    花生、黑白芝麻倒入料理盆，加入冰糖。
  • 步驟 8/18
    加入糕粉，倒入葵花仁油。
  • 步驟 9/18
    加入甜橙蜂蜜，
  • 步驟 10/18
    充分拌勻，至可以捏合不鬆散。
  • 步驟 11/18
    餅皮和餡料分成相同等份。
  • 步驟 12/18
    餅皮捏成圓片，放入一份餡料。
  • 步驟 13/18
    藉助拇指和食指慢慢推動餅皮，均勻包裹好餡料。
  • 步驟 14/18
    模具裡面撒上一層糕粉防粘，放入月餅生胚。。
  • 步驟 15/18
    壓制出模於烤盤上。
  • 步驟 16/18
    烤箱200度預熱。月餅生胚噴灑一些水霧，送入烤箱先烤5分鐘定型。
  • 步驟 17/18
    取出烤盤，月餅上刷一層蛋液。
  • 步驟 18/18
    烤盤再次送入烤箱，上下火180度，中層，18分鐘。
小貼士

1、所用乾果仁需要提前焙熟。

2、拌餡料糕粉不要太多，以免影響口感。

3、餅皮和餡料比例可以隨個人喜好調整。

4、烘焙溫度和時間根據烤箱效能靈活調節。

釋出於 2024-10-17
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