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木糖醇五仁月餅
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小湯圓gnaw

為了照顧怕糖的親朋，今天專門做了木糖醇的五仁月餅，餡裡面沒放糖，而是用木糖醇代替了糖粉。只是今年原本沒有打算做無糖的，所以沒有熬製木糖醇的轉化糖漿，麵皮裡面還是有糖的，實在怕糖的只能讓他只吃餡，過過月餅癮就行了。木糖醇的我一個也沒吃，全部送人了。

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 150g
花生油 50g
麵粉 200g
奶粉 30g
木糖醇五仁餡料 適量
梘水 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    五仁的配料實在是太多了，就寫在這裡吧：核桃仁40克，花生米40克，黑芝麻40克，白芝麻20克，南瓜子仁40克，白杏仁40克，西瓜子仁40克，橄欖油30克，木糖醇60克，熟糯米粉120克，涼開水80克 核桃，花生，芝麻分別烤熟，核桃仁和花生米碾成顆粒狀
  • 步驟 2/16
    南瓜子西瓜子仁和杏仁不用烤
  • 步驟 3/16
    把所有處理好的果仁倒在一起，攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    木糖醇用料理機打成粉（我買的木糖醇是細顆粒狀的）
  • 步驟 5/16
    木糖醇倒入果仁裡面，加10的高度酒，加入橄欖油攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    糯米粉也倒入
  • 步驟 7/16
    攪拌均勻，放置半小時
  • 步驟 8/16
    梘水是自己按鹼面和水1:3的比例調配的
  • 步驟 9/16
    自己提前熬製的轉化糖漿
  • 步驟 10/16
    轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中
  • 步驟 11/16
    充分攪拌均勻，攪拌到完全融合為一體的濃漿
  • 步驟 12/16
    然後加入麵粉和奶粉
  • 步驟 13/16
    攪拌成麵糰，放置一個小時
  • 步驟 14/16
    把餡分成60克的劑子，麵皮分成18克的劑子
  • 步驟 15/16
    包好用磨具做成月餅坯放入烤盤
  • 步驟 16/16
    烤箱170度預熱5分鐘，月餅胚表面噴水後放入烤箱，烤5分鐘左右，表面稍微變色，花紋變硬後取出，表面刷一層蛋液，繼續考12--15分鐘即可
小貼士

木糖醇雖不是什麼營養品，但可以讓糖尿病病人適量的品嚐一下甜蜜的味道。畢竟甜品的誘惑力是不好抵擋的。那麼使用代糖品起碼好一些。

因這款月餅是特意做給特定人的，所以油也用了橄欖油。自己可以根據情況換成其他油。

釋出於 2023-02-21
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