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木糖醇蛋黃月餅
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嫩佑銘刻應刻

今天是中秋節，在這裡先祝福大家中秋節快樂，闔家團圓，開開心心過節日！中秋團圓，除了歌舞節日、豐盛大餐，最不可缺少的就是月餅了。可是普通月餅糖分很高，讓特殊人群想吃卻難以下口。雖然無糖月餅也有賣的，但是一來不好買，二來價格也是不菲，其實自己做又安心又省錢。買一袋木糖醇，偶爾想吃甜的，也能做一些甜點。而且現在市售也有木糖醇糖漿，皮和餡都是用了木糖醇，吃起來也就不會有特別大的心理負擔了，可以讓糖尿病人一解饞癮，也過個愉快的中秋節。但是要注意的是，木糖醇糖漿上色情況，不如普通糖漿，所以梘水方面要好好把握。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 50g
轉化糖漿 35g
色拉油 20g
奶粉 7g
梘水 2g
鹹蛋黃 適量
花豇豆 100g
色拉油 20g
木糖醇 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花豇豆浸泡一晚上，加水放入電壓力鍋中，水要高過豆子5釐米，用豆類程式將豆子煮軟爛。
  • 步驟 2/10
    將煮好的豆子，連湯倒入破壁機中打成細膩的糊狀。
  • 步驟 3/10
    將豆糊放入不粘鍋中，中火翻炒至水份變少，加入木糖醇。炒至水份明顯變少，豆泥開始集中，加入色拉油，炒至油被吸收，豆餡能輕易結塊時關火。
  • 步驟 4/10
    轉化糖漿要選擇木糖醇的，網上有賣。
  • 步驟 5/10
    將色拉油、轉化糖漿、奶粉、麵粉混合拌勻，混合成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時。
  • 步驟 6/10
    鹹蛋黃和豆餡共為35克一個，將鹹蛋黃包在豆餡裡。
  • 步驟 7/10
    月餅皮分為15克一個，分別揉成團狀。取一塊皮，用手掌壓薄，放入內餡。用餅皮將餡包起來，月餅放在手心，利用虎口，慢慢將皮往上勻，直至餅皮完全將餡料包住。
  • 步驟 8/10
    往月餅模裡灑些麵粉，磕掉餘粉。將圓球狀的月餅放入月餅稍微用力壓，月餅就成型了。月餅表面噴一層水，然後放入烤箱中，上火180度，下火150度，烘烤5分鐘，讓月餅定型。
  • 步驟 9/10
    取出月餅，表面均勻刷一層蛋液，再放入烤箱中，用上火170度，下火140度，烘烤10分鐘，直到月餅表面金黃。
  • 步驟 10/10
    烤好後，室內不蓋蓋儲存。 我用保鮮盒裝過，結果皮會又油又粘，敞著回油，表面是發乾的。
小貼士

1.如果是真空包裝的鹹蛋黃，可用白酒浸泡一會去腥，也可以直接包，不需要烤，烤過的口感包出來發乾。

2.豆子可以用各種自己喜歡的。

3.這個比例是皮薄餡大，可以自行調整為1：1.

4.木糖醇糖漿不如普通糖漿上色，所以梘水要適當加為2-3克。

釋出於 2022-06-20
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