五仁月餅 - 五仁月餅的做法,五仁月餅怎麼做好吃,五仁月餅的家常做法 - 京細菜譜

五仁月餅

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塵埃落下解海暃

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我和弟弟雙胞胎。小時候，一般有好吃的，我倆都會湊一起研究，我們最喜歡研究的，就是這個五仁月餅。慢慢品嚐，細細咂摸，只為了不經意間發現一個瓜子，一塊冰糖，拿出來跟對方炫耀。夠沒出息吧？那個時候的五仁月餅，其實裡面除了有幾粒瓜子，一塊冰糖，外加點青紅絲，別的，還真是說不出來了。

今天做的這個，我加入了豐富的果仁，還特意加入了小時候最喜歡的冰糖。月餅做給俊良吃，分給弟弟吃，給俊良講講我們小時候的故事。也算是我這個媽媽送給他的生日禮物了！

食材

中粉 200g

奶粉 10g

轉化糖漿 150g

梘水 2g

花生油 50ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

開始做麵皮，將轉化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如梘水，攪拌均勻。
步驟 2/19

篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。
步驟 3/19

糯米粉炒熟。
步驟 4/19

將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮.
步驟 5/19

將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
步驟 6/19

將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。
步驟 7/19

倒入白酒。
步驟 8/19

放入白砂糖，攪拌均勻。
步驟 9/19

冰糖稍微敲碎，放入。
步驟 10/19

倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
步驟 11/19

將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
步驟 12/19

將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
步驟 13/19

取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
步驟 14/19

將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
步驟 15/19

在麵糰上抹一層面粉。
步驟 16/19

將其放入模具中，按壓出花紋即可。
步驟 17/19

表面噴水
步驟 18/19

送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
步驟 19/19

送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。（圖20）

小貼士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入，以免糊掉。

2、五仁餡裡的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易儲存，不易變質。

3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。

5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上慮慮，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。

釋出於 2023-01-02