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叉燒伍仁月餅
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趙勞資有保險i

餅皮參照了君之的方子，我沒怎麼改動，現成拿來就用。今年開始動手試做月餅，第一次烤失敗了，第二次已經接近完美，我的小師傅話和餡的麵粉略多了。第三次減了和餡的麵粉，烤出來非常好吃。

食材
月餅粉 200 g
梘水 2g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
餡料 適量
花生仁 100g
核桃仁 50g
腰果仁 100g
白芝麻 40g
瓜子仁 100g
蜜汁叉燒 500g
糯米粉+麵粉 200g
雞蛋 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我是某寶買的新良月餅粉和轉化糖漿和梘水。首先倒入轉化糖漿，然後加入梘水和油，拌啊拌。覺得拌不勻的廚友別擔心，這是很正常的。接著就篩進200克月餅粉，沒有月餅粉的可用中筋粉代替。翻拌，記得是翻拌好不要打圈，以免起筋。拌好成團就放一邊靜置。
  • 步驟 2/9
    開始烤果仁。我是自己剝的花生仁和核桃仁。我小師傅本來說帶碧根果給我，但我家裡還有核桃，就先把核桃用完再說吧。烤箱裡鋪上錫紙，花生仁160度烤20分，開始倒出來晾稍凍搓衣。然後烤核桃，160度15分鐘已經變色很深。取出後烤瓜子仁，160度20分鐘。接著烤腰果，160度烤20分鐘。最後烤白芝麻，白麻煩沒看時間，但必須要烤得變黃。每種乾果烤好後分別拿乾淨碗裝起來。
  • 步驟 3/9
    烤好乾果後，烤箱繼續工作。把100克糯米粉和100克低筋粉混合，倒在鋪錫紙的烤盤裡，170度烤30分鐘，用來做和餡和防粘的熟糕粉。
  • 步驟 4/9
    桌子上鋪好墊子，取出擀麵棍。瓜子仁和芝麻仁可混合一起，無須擀碎，直接放入裝餡料的不鏽鋼盆中。接著就輕輕把核桃仁，花生仁和腰果仁逐一擀成大顆粒狀。然後一起倒入盆中。
  • 步驟 5/9
    現在是來切叉燒。蜜汁叉燒我一般會提前一天出市場買好一斤左右非常嫩滑的夾心肉，去了皮拿回家洗乾淨，裝入保鮮袋中倒入三勺李錦記叉燒醬，輕輕按摩一下豬肉，使其均勻沾上叉燒醬，然後保鮮袋打個結，丟入冰箱冷藏不理它。第二天開始做月餅之前就要先做好叉燒。電飯鍋洗乾淨，無須放油放其它。有蔥白就放些蔥白在底，沒有就不放。然後把叉燒均勻鋪在電飯鍋裡。按下煮飯鍵。我家電飯鍋煮飯要45分鐘。我一般是煮到25分鐘左右開始加蜜糖，一面塗完，把另一面翻過來再塗點。接著繼續煮多10分鐘左右，沒等變保溫鍵就取出來裝盤晾凍。。無須煮太久，這樣才會嫩滑。叉燒汁不要倒掉，一起裝盤。
  • 步驟 6/9
    切好叉燒粒，開始和餡。把果仁盆拿來，倒入10克白酒，100克水，60克花生油，100克白糖。攪拌均勻，加入叉燒粒，然後逐點加烤好晾涼的熟糕粉進去揉成團。烤的糕粉無須全放。我加100克左右。剩下的做防粘粉。揉好的餡料應該易成團的。揉好後就靜置半小時，沒有出現散落，沒有出現油水分離即為成功。
  • 步驟 7/9
    和好的粉分成各等份。我用的是100克的模，我和的餅皮分30克一個，可以分成13份。餡料則分成70克一個的。有餘下的可以放冰箱儲存好。接下來就是包月餅，各方子有教，我就不多說了。
  • 步驟 8/9
    包得差不多了，就開始預熱烤箱。烤盤必須放錫紙。我用的是180度烤。月餅送入烤箱烤5分鐘後取出來刷蛋黃漿。這是細緻活，必須耐心地輕輕一遍遍刷均勻餅面。我刷蛋黃漿時烤箱繼續開著。等刷好漿就直接回烤箱烤15分鐘。每人的烤箱脾氣不同，請自己多留意。
  • 步驟 9/9
    剛烤好的月餅不好吃。等回油兩天就很好吃了。我做的一天都回油了。烤好的月餅拿盒子裝好靜待回油。
釋出於 2018-08-24
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