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精品椒鹽伍仁月餅
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盼望crack

傳統月餅，最經典當屬伍仁月餅，老少咸宜，今天給大家分享一款，我們全家都愛的自制伍仁月餅。

我的月餅模具是75克，正常比例是3/7，或者4/6，但是我喜歡餅皮厚一些的月餅，所以月餅的餅皮用了30克，餡用45克。

剛剛和好的月餅餅皮特別的軟，是不能馬上使用的，一定要密封靜置2～3小時才能使用。常溫就可以，無需冷藏，我通常都是先和麵，麵糰靜置的時間做餡料。

配方中的量剛好是15塊，75克月餅的量，自己可以根據情況按比例增減用量

配方中的果仁可以根據自己的喜好隨意搭配，所有乾果都需要提前烤熟備用，我基本是把果仁大小適中的放到一塊烤，大一點的果仁150度8分鐘，小一點的150度5分鐘。糖冬瓜，橘餅，蔓越莓都需要切成小丁

食材
餅皮部分： 適量
中筋麵粉 220克
自制轉化糖漿 154克
花生油 55克
梘水 4.5克
蛋黃液 取一個蛋黃加1/3的蛋清混合均勻
餡料部分： 適量
葵瓜子，西瓜子，南瓜子 各40克
核桃仁，松籽仁，大杏仁，腰果，花生米 各30克
黑白芝麻 各15克
糖冬瓜 30克
橘餅 30克
玫瑰醬 20克
蔓越莓幹 20克
糖 30克
蜂蜜 15克
自制椒鹽 5克
玉米油 30克
白酒 10克
純淨水 70克
熟糯米粉 110克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將配方中的轉化糖漿先加花生油攪拌均勻後加梘水拌勻
  • 步驟 2/8
    將麵粉加入糖油混合物中和勻，這一步最好用手和麵
  • 步驟 3/8
    和到麵糰無干粉，成團並且表面光滑，密封靜置室溫中最少2個小時為宜，不宜超過4小時
  • 步驟 4/8
    將所有的果仁烤熟切小塊，果乾也切成小塊待用
  • 步驟 5/8
    拌餡有兩種辦法，可以直接把所有切成小塊的乾果，果乾混合在一起伴，也可以將除水，熟粉以外的所有材料切小塊伴勻將熟糯米粉與水混合成糯米粉團，然後將糯米粉團像和麵一樣與果仁融合，我經常用後者，這樣拌的餡比較均勻，沒有粉疙瘩，
  • 步驟 6/8
    75克月餅，取30克皮，45克餡，餅皮面搓圓壓扁，放在虎口處，均勻向上推皮，直到完全包裹住餡料，表面滾上薄薄一層熟麵粉，或者玉米澱粉，用模具壓出清晰紋路即可，
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱200度，月餅胚入爐前噴水，防止餅皮乾裂，烤箱中層或者中下層烤8分鐘定型，取出來刷薄薄一層蛋黃液，繼續烤15分鐘即可出爐。在最後烤的15分鐘內，中間取出來一次，再刷一遍蛋黃水，一定要薄，不然紋路不清晰
  • 步驟 8/8
    出爐後的月餅密封儲存，基本2～3天即可回油享用
釋出於 2019-02-27
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