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椒鹽五仁小酥餅
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降孟拖臼堪

利用休息日又做了兩款酥皮小甜點，本來還打算做蛋糕的，可是腰疼的厲害，如果不是因為麵糰已經和好了，這個我也不會做了。因為用了白酥油，腰疼使不上勁，感覺這次酥皮沒有每次的皮薄和香酥，但餡料都是我喜歡的呢。這個椒鹽五仁餡真是對胃口，鹹香的味道，特別的香呀，非常喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
玉米油 50g
酥油 50g
溫水 70g
鹽 3g
糖 8g
椒鹽五仁餡 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉與玉米油、鹽、糖混合均勻，一點點加入溫水，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳半個小時
  • 步驟 2/12
    餳好的麵糰擀成片，將白酥油放在面片上
  • 步驟 3/12
    對摺將酥油包裹好
  • 步驟 4/12
    擀開成長方形片狀
  • 步驟 5/12
    再四折，如此反覆擀制三次
  • 步驟 6/12
    將擀開的面片捲起成長條狀，分割成大小均勻的面劑子
  • 步驟 7/12
    將餡料分成大約25克一個的餡
  • 步驟 8/12
    取一個劑子按扁，擀成片，將餡料放入包好
  • 步驟 9/12
    逐一包好後放入墊了油紙的烤盤內
  • 步驟 10/12
    打一個雞蛋拌勻
  • 步驟 11/12
    用小刷子將蛋液塗抹在甜點坯子上，塗抹兩次
  • 步驟 12/12
    放入預熱200度的烤箱內，烘焙20分鐘左右即可出爐
小貼士

為了避免酥皮的破裂，需要進行靜置鬆弛。

包餡的時候，收口是最重要的環節，收口處不要沾上油和餡料，收口的時候動作要輕柔，不要太快太用力導致酥皮破裂。

表面刷蛋液二次，上色更漂亮。

釋出於 2020-11-02
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