1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精製程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精製的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。

2、按照這個配方所煮出來的糖漿，會有一些富餘。剩餘的糖漿放在密封罐裡，常溫下可以長期儲存。多煮一些糖漿是因為，製作餅皮的時候，根據麵粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的麵糰和出來很硬，可以多新增一些糖漿，使麵糰變得柔軟。注意，千萬不要在麵糰里加水哦。

3、熟麵粉，就是熟的小麥粉。將麵粉放在鍋裡，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。

4、麥芽糖，在超市裡很少見到，但糧油食品店裡卻很容易買到。麥芽糖非常粘，很難稱取。將勺子先沾上水，再去挖麥芽糖，就不會那麼粘了。

5、傳統的百果餡裡還有青紅絲，但青紅絲是我從小到大都很不喜歡吃的一種東西。所以我省略了。如果你喜歡，可以在餡料里加入10克的青紅絲。

6、提漿月餅的保質期很長，常溫下一兩個月不會變質，所以可以多做點，慢慢吃哈。