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亞麻籽南瓜五仁提漿月餅
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海風銥嘫懵懂

提漿月餅分為魯式月餅和京式月餅。提漿月餅麵皮是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的製作，因為所使用的白砂糖品質純淨，故取消了提漿這道工序。 提漿月餅的特色是上色輕，皮比較厚，而且比較硬，餡比廣式少了些，多加了一些麵粉，吃起來非常的香。我在餅皮里加入了亞麻籽粉，五仁的餡料里加入了南瓜泥和山藥泥，口感較軟糯，吃起來不再硬邦邦的啦！這款月餅輕油輕糖，非常健康.

食材
餅皮 適量
中粉+亞麻籽粉 110g+5克
糖漿 70g
花生油 25g
蜂蜜 15g
糖漿材料 適量
水 55g
白砂糖 110g
檸檬汁 10ml
餡料 適量
南瓜泥 150g
鐵棍山藥泥 50g
核桃仁 適量
黑白芝麻 適量
大杏扁 適量
開心果 少許
夏威夷果 適量
葡萄乾 適量
麥芽糖 30g
植物油 15g
糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把餡料做好，所有果仁烘烤成熟，切碎，不要太碎，保留口感，加入葡萄乾混合均勻
  • 步驟 2/9
    南瓜和山藥蒸熟搗成泥，入鍋翻炒，加入糖，糖的多少自己決定，喜歡甜就多放一些，因為有葡萄乾，我放了很少的糖. 再加入味道清淡的植物油翻炒，最後加入麥芽糖和果仁碎翻炒混合均勻
  • 步驟 3/9
    翻炒至比較成團乾爽就可以了
  • 步驟 4/9
    再做麵皮，麵粉和亞麻籽粉混合好，加入亞麻籽是為了營養更豐富，不加也可以，換等量麵粉
  • 步驟 5/9
    鍋中放入糖漿用料，中火加熱到水開後轉小火攪拌至糖完全融化即可
  • 步驟 6/9
    混合好的麵粉加入蜂蜜，花生油混合均勻，再倒入熬好的糖漿，和成軟硬適中的麵糰，麵糰和餡料的軟硬程度要一致，取22克麵糰按扁擀圓，包入18克餡料，上推麵皮收口揉圓
  • 步驟 7/9
    我用的木質模具，在模具裡撒上面粉，多餘的磕出來，包好的麵糰沾滿面粉放入模具，用手壓平壓滿，倒扣一磕就出來了
  • 步驟 8/9
    擺入烤盤，表面噴撒少許水去除下表面乾粉，放入預熱好的烤箱，上下火200度15分鐘左右
  • 步驟 9/9
    在烤了五分鐘的時候取出表面刷蛋液，刷薄薄一層即可，繼續烘烤至表面上色滿意為止
小貼士

提漿月餅無需回油，存放時間也較長，不過我這個月餅餡裡有南瓜泥，所以不宜存放很久，儘快吃完較好

釋出於 2018-06-25
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