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南瓜五仁包
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扯不斷的撕扯李

相信每個愛美食的人都和我一樣，休息日只是換一個場所上班，就是在咱自家的廚房裡哈。

不過這個班是我的最愛，每次都感嘆時間過的太快，一眨眼的功夫怎麼就半天沒了。

好久沒做麵包了，還真有點想念揉麵的感覺，大致按做麵包的程式用南瓜配著五仁餡做了這款黃燦燦的五仁包，不僅口感好賣相也不錯呀，麵皮我加了黃油奶粉反覆地揉搓非常鬆軟，咬一口伴著核桃花生芝麻的香甜，真是功夫不負有心人，下點功夫還真有好味道。

食材
普通麵粉 300克
蒸熟的南瓜泥 150克
奶粉 30克
發酵粉 4克
黃油 15克
水 適量
核桃仁 50克
瓜子仁 30克
花生仁 30克
白芝麻 20克
黑芝麻 20克
白糖 60克
麵粉 25克
色拉油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉放入較大的面盆中加入發酵粉及奶粉，拌勻
  • 步驟 2/16
    南瓜去皮切塊後入蒸鍋蒸熟後，用濾網過濾成南瓜泥後加入到麵粉中
  • 步驟 3/16
    用筷子拌成絮狀後再酌情加水揉和成團
  • 步驟 4/16
    放在臺面上將麵糰攤開後加入軟化的黃油
  • 步驟 5/16
    反覆揉搓直至黃油完全吸收，麵糰非常光滑
  • 步驟 6/16
    收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至二倍大
  • 步驟 7/16
    準備好五仁餡的所有材料
  • 步驟 8/16
    黑芝麻及白芝麻直接放入鍋裡中小火炒香盛出，花生瓜子仁及核桃仁分別放入鍋中加少許油炸熟後用刀切成小丁。（花生炸好放涼去除紅皮）
  • 步驟 9/16
    處理好的五仁放入碗中加麵粉，白糖及色拉油
  • 步驟 10/16
    攪拌均勻就是做好的五仁餡
  • 步驟 11/16
    發酵好的麵糰取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵糰切開後沒有氣孔
  • 步驟 12/16
    揉好後分成均勻的11份，揉圓
  • 步驟 13/16
    擀成中間厚四周薄的圓片，用包子的手法包起，口部捏緊
  • 步驟 14/16
    收口朝下，揉成光滑的圓形
  • 步驟 15/16
    蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，將做好的面胚放入蒸籠中醒發20分鐘
  • 步驟 16/16
    再次點火，大火上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火過五分鐘後再揭開鍋蓋
小貼士

1.麵糰中水的用量請依南瓜的含水量多少適當調整。

2.發酵好的麵糰要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面才光滑。

3.醒發時水溫不要過高，隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。

4.蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。

釋出於 2018-11-05
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