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亞麻籽南瓜五仁提漿月餅
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寶貝婷仔

提漿月餅分為魯式月餅和京式月餅。提漿月餅麵皮是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的製作，因為所使用的白砂糖品質純淨，故取消了提漿這道工序。魯式月餅輕油輕糖，我個人非常喜歡，提漿月餅的特色是上色輕，皮比較厚，而且比較硬，餡比廣式少了些，多加了一些麵粉，吃起來非常的香。我做的這款月餅在餅皮里加了亞麻籽粉，營養更豐富；五仁餡料裡沒放糯米粉，用南瓜泥和山藥泥替代，更是增加了軟糯的口感，讓傳統五仁不再硬邦邦的啦！口感非常棒！

食材
餅皮 適量
亞麻籽粉 5克
中粉 115克
糖漿 70克
花生油 25克
蜂蜜 15克
糖漿材料 適量
水 55克
白砂糖 110克
檸檬汁 10毫升
餡料 適量
南瓜泥 150克
鐵棍山藥泥 50克
核桃仁 適量
黑白芝麻 適量
開心果 少許
夏威夷果 適量
大杏扁 適量
葡萄乾 適量
麥芽糖 30克
植物油 15克
糖 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做餡料，所有果仁烘烤成熟，切碎，不要太碎，保留口感，加入葡萄乾混合均勻
  • 步驟 2/13
    南瓜和山藥蒸熟壓成泥，入鍋翻炒，加入糖，油繼續翻炒，因為有葡萄乾，我放了很少的糖，成品依舊香甜，最後加入麥芽糖翻炒成團，加入果仁混合均勻，炒至乾爽即可
  • 步驟 3/13
    炒好的餡料冷藏備用
  • 步驟 4/13
    接著熬糖漿，糖漿材料放入鍋中，中火加熱至開，轉小火煮至糖完全融化即可，期間不停攪拌，放涼備用
  • 步驟 5/13
    做餅皮，麵粉和亞麻籽粉混合，加入蜂蜜和花生油，在分次倒入糖漿，揉成軟硬適中的麵糰冷藏一會兒備用，餅皮軟硬程度要和餡料一致
  • 步驟 6/13
    取22克麵糰，按扁擀圓，包入18克餡料，收口揉圓
  • 步驟 7/13
    模具撒粉，磕出多餘的，把包好的餅坯裹滿面粉，入模具壓平壓實，倒扣輕磕就出來了
  • 步驟 8/13
    擺入烤盤後入預熱好的烤箱200度15分鐘左右
  • 步驟 9/13
    烤了5分鐘的時候取出輕刷一層蛋液，繼續烤至上色
  • 步驟 10/13
    烤好啦！非常香
  • 步驟 11/13
    帶給你不一樣的五仁餡
  • 步驟 12/13
    萌萌噠
  • 步驟 13/13
    營養健康
小貼士

提漿月餅無需回油，存放時間也較長，但我這款餡料裡有南瓜泥，最好儘快吃完較好，冷藏存放口感更棒哦！

釋出於 2018-09-24
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