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原創月餅餡：南瓜花生玫瑰月餅
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我的神啊麻直枘

這個餡是我自己原創的，以南瓜為主料，加上現磨的花生粉和玫瑰花脯，營養美味健康。以上的月餅皮料可做20個50g月餅模的月餅。皮和餡的配比是15g/35g梘水可以自己製作：食用鹼加水1：3調配

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
轉化糖漿 110g
梘水 2ml
油 40ml
南瓜 300g
油 60ml
糖 20g
花生 200g
玫瑰花脯 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糖漿中加入梘水和油拌勻。
  • 步驟 2/15
    篩入中筋麵粉。
  • 步驟 3/15
    拌勻，醒2小時左右，蓋上保鮮膜防止面變幹。
  • 步驟 4/15
    南瓜洗淨上鍋蒸熟。
  • 步驟 5/15
    將南瓜去皮打成南瓜泥。
  • 步驟 6/15
    鍋中倒入60g油將南瓜泥下入炒勻，稍幹加糖炒勻出鍋。
  • 步驟 7/15
    花生炒熟晾涼去皮磨成粉。
  • 步驟 8/15
    將花生粉加入南瓜泥中。
  • 步驟 9/15
    玫瑰花脯切碎加入南瓜泥中。
  • 步驟 10/15
    拌好的餡料35g每個揉成球型。
  • 步驟 11/15
    麵皮15g每個揉成球型。
  • 步驟 12/15
    皮按扁，放上餡料，昨手母指輕按上面的餡，右手將麵皮慢慢推上去包好。
  • 步驟 13/15
    模具中撒勻乾麵粉，將面球放入壓制脫模在烤盤中。
  • 步驟 14/15
    將成型的月餅上噴上清水，200度預熱的烤箱中層，上下火烤10分鐘。
  • 步驟 15/15
    取出刷上蛋液，入烤箱烤25分鐘左右。
小貼士

噴上清水烤是為了防止開裂。

蛋液要輕刷，不要刷的太滿烤出的花才漂亮。

一般糖漿加油和麵粉的比例是1：1，這樣烤的時候才不會開裂

釋出於 2023-01-31
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