1、第一次做桃山月餅，從準備餡料到成品出爐只有在烘烤環節有些小忐忑，因為從來木有整過哈！偶還是感覺170度的溫度稍高了些，偶在下次做的時候會有所調整，親們也不要對號入座，還是按各家的烤箱脾氣來哈

2、模具內不篩粉，因為桃山月餅很容易烤的時候開裂，餡料不夠幹會開裂，餅皮太乾也會開裂，烘烤時間過久同樣會開裂。畢竟是“餡包餡“的月餅，如果表面篩上粉，脫模出來還會帶上少許，用小刷子是很難清理的，入烤箱再烤會因為過幹導致開裂，所以之前我們準備的餡料和餅皮一定不能粘手。

3、烤桃山月餅的時間一定不能太久，烤到外皮模起來微微發硬即可，晾涼後要放在密封盒裡儲存，經一晚上的回沙口感會更好，圖片上即是回沙一晚上的月餅，餅皮潤澤並且與餡料完全的融合。

4、桃山月餅儲存時間較短，儘快吃完。

5、鑑定桃山月餅的好壞，首先餅皮紋路要清晰，不能有開裂，表面潤澤，其次桃山月餅口感細膩爽口、食而不膩，有淡淡的奶香味。桃山月餅烘烤後不宜上色，所以可以做出各種顏色各種口味的月餅，個人感覺外觀相比其他月餅更雅緻，而且少粉、少油、少糖也更加健康。