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可可乳酪桃山月餅
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酷酷pedestrian

方子自配，分量12個。再【強調】一下：市售桃山月餅我沒有吃過，【我不知道】外面賣的是怎麼樣的口感，所以無法比較這款做出來的感覺跟市售的有沒有差別，差別在哪裡。自己做著自己嚐嚐味兒，也僅供參考~

時間:1-2小時
食材
【可可桃山皮】得約282G，分割成12個（約23-24G一個）： 適量
自制白芸豆餡 250G(含糖油)
熟蛋黃 20G
可可粉 12G
【乳酪餡】得成品約282G，分割成12個（約23-24G一個） 適量
馬斯卡朋乳酪 120G
蛋清 1個（約36G）
玉米澱粉 50G
白砂糖 110G
黃油 45G
香草酒 幾滴
【自制白芸豆餡】： 適量
白芸豆 375G
無鹽黃油 160G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這裡重複貼一遍自制[基礎白芸豆餡]，是的跟之前寫過的奶香曲奇餡裡面用到的自制白芸豆餡都是同樣的過程：白芸豆提前一夜用清水浸泡
  • 步驟 2/9
    充分吸水後表皮都會泡漲開來
  • 步驟 3/9
    很容易就能把表皮和豆瓣分開
  • 步驟 4/9
    把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高壓鍋中，加入剛好沒過豆瓣的水，高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋
  • 步驟 5/9
    壓好的芸豆已經很綿很軟爛了，不需要攪拌機或者過篩當然如果想再用攪拌機打碎或者過篩一下讓它更細膩的話也無不可
  • 步驟 6/9
    壓好的豆子轉入炒鍋中，加入黃油160G和白砂糖110G，大火煮開把水分收幹
  • 步驟 7/9
    水分收幹至變成豆沙狀後，不停攪拌翻炒直至可以成團即可這款因為加了黃油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的換成無味的植物油就可以白芸豆餡很百搭，可以作為基礎餡料，新增各種調味做成各種風格
  • 步驟 8/9
    [準備乳酪餡]黃油45G微波爐叮十幾秒融化後加蛋清1個和白砂糖50G攪勻用蛋清是因為最近做月餅各種費蛋黃以至於囤了很多蛋清，所以想消耗消耗，換成全蛋液或者蛋黃會更香一點
  • 步驟 9/9
    再加馬斯卡朋乳酪120G攪勻（黃油融化只是為了省時間= =等不及室溫軟化了，而且作為這個餡料而言融化還是軟化無關緊要這幾樣材料還是很好混勻的，新增順序也不用很在意。比如先把糖和乳酪攪了加蛋加黃油也是一樣只要最終把它們攪和勻就行）
小貼士

好多人留言求桃山月餅方，這款照片交群作業以後群裡也好多人問這款乳酪餡

雖說本來是不想連寫兩個黑不溜秋的可可口味月餅啦，但還是先寫它好了

市售桃山月餅我沒有吃過，【我不知道】外面賣的是怎麼樣的口感

應該說近幾年的新式月餅我都沒有機會試吃，因為人在腐國= =

所以無法比較這款做出來的感覺跟市售的有沒有差別，差別在哪裡

看這款月餅的描述大致意思就是餡包餡的和果子

網上的方子也都是同一種方法，就是芸豆泥加蛋黃和粉

那麼既然這個大概思路可以確定下來，比例的掌握就可以根據自己的實際情況來定了

跟群裡姑娘們一塊兒吐槽說包豆泥類餡的桃山就是個豆球

話說白芸豆泥包紅豆沙那不就是芸豆糕嘛= =

芸豆糕我愛吃，這麼想想的話突然就接受了豆球這個設定了

本來都打算做成豆球了，但是做這款桃山之前還試做了法式乳酪月餅

當時還剩了些馬斯卡朋，為了消耗掉它們就又配了個乳酪餡

配乳酪餡嘛所以想來想去還是搭配了個可可味的餅皮

不知道一般桃山是怎麼個吃法，這款餡料我是覺得冷藏後特別好吃

而且冷藏的話多少也能儲存得比較好一些吧

釋出於 2018-07-19
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