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桃山月餅
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燈泡與狗

桃山月餅，選用白芸豆加工而成，口感細膩，甜而不膩，少油少糖，很受大家喜歡。

食材
白芸豆 250克
奶粉 30克
麥芽糖 35克
白糖 70克
玉米油 35克
低筋麵粉 50克
抹茶粉 3克
可可粉 3克
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    白芸豆泡水兩天，中間換幾次水
  • 步驟 2/17
    去皮
  • 步驟 3/17
    放入電壓鍋中，放入沒過芸豆的水，選擇蹄筋豆類開始壓制。
  • 步驟 4/17
    過篩
  • 步驟 5/17
    過完篩的芸豆泥
  • 步驟 6/17
    將芸豆泥倒入鍋中，放入白糖，麥芽糖，奶粉炒勻
  • 步驟 7/17
    倒入玉米油炒至濃稠
  • 步驟 8/17
    取1/3放入低筋麵粉和成麵糰，
  • 步驟 9/17
    分成兩份，取一份加入抹茶粉揉勻。
  • 步驟 10/17
    另一份加入可可粉和勻。
  • 步驟 11/17
    皮面做好
  • 步驟 12/17
    把可可麵糰和抹茶粉面團分別平均分成八份，芸豆餡分成16份。
  • 步驟 13/17
    取一份皮面，捏成圓片，放入芸豆餡
  • 步驟 14/17
    用虎口慢慢收圓封口。
  • 步驟 15/17
    稍稍搓成圓柱形，放入月餅模具中，壓好脫模。
  • 步驟 16/17
    放入鋪了錫紙的烤盤中，送入預熱的烤箱，170度烤12分鐘
  • 步驟 17/17
    取出食用
小貼士

1.白芸豆泡透了比較好煮。我用電壓力鍋壓了1.5小時，豆子已稀爛，所以我選擇過篩。如果不太爛，可以用料理機打成泥。

2.包的時候，一邊用右手虎口慢慢往回收，一邊用左手手指往下壓餡，兩手配合收口。

3.儘量選用好點的抹茶粉，顏色漂亮得多，我用的是國產的，雖然便宜，但顏色真心不漂亮。

釋出於 2024-01-25
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