桃山玫瑰豆沙月餅 - 桃山玫瑰豆沙月餅的做法,桃山玫瑰豆沙月餅怎麼做好吃,桃山玫瑰豆沙月餅的家常做法 - 京細菜譜

桃山玫瑰豆沙月餅

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繼續桃山月餅。原本想用紅曲的顏色來配合玫瑰餡，然而紅曲粉加到一半的時候，感覺這紅色太紅，繼續加就成深紅了，靈機一動，順手抄起紫薯粉來調色。二者疊加，就成了深玫瑰紅。如果麵糰不是那麼溼的話，顏色不那麼深，或許會更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光線不夠好。

時間:1-2小時

食材

黃油 20g

淡奶油 12g

蛋黃 22g

糕粉 12g

無油白豆沙 180g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

餅皮用料
步驟 2/23

黃油加水，攪拌均勻
步驟 3/23

加入白蘭地
步驟 4/23

倒入白豆沙
步驟 5/23

拌勻
步驟 6/23

加入淡奶油和蛋黃
步驟 7/23

拌勻
步驟 8/23

加入糕粉和鹽，拌勻
步驟 9/23

加入紅曲粉，拌勻
步驟 10/23

加入紫薯粉調色
步驟 11/23

成為軟硬適度的玫瑰紅麵糰，鬆弛20分鐘
步驟 12/23

將餡料分割成30克每個
步驟 13/23

分割成26克每個
步驟 14/23

將餅皮按扁
步驟 15/23

包入餡料
步驟 16/23

收口搓圓
步驟 17/23

在頂面粘上少許紅曲粉
步驟 18/23

放入模具中
步驟 19/23

壓緊
步驟 20/23

脫模
步驟 21/23

擺入烤盤，表面噴水
步驟 22/23

放入烤箱，中層，上火230度，烤5-10分鐘
步驟 23/23

表面呈現幹色，出爐

小貼士

壓模的時候粘少許紅曲粉可以放粘，其實好像不粘也可以。

烘烤時間不宜過長，以防表面烤得太乾，或呈現焦色，影響成品色相。

釋出於 2023-01-21