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紫薯山藥豆沙月餅
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美人魚rigorous

做了一款比較健康的豆沙月餅，今年嘗試做了白芸豆豆沙，味道挺好，口感非常細膩，很喜歡。芸豆豆沙是自制的，如想了解詳細製作流程，請檢視下面的連結看菜譜自制白芸豆豆沙，這篇日誌裡就簡單帶過了。這次做了紫薯月餅，也做了山藥月餅，還做了紫薯和山藥的混合月餅，自由發揮，創意無限。紫薯泥就用的純紫薯，沒有再加糖、煉乳、奶粉之類的，個人覺得這樣比較健康，也很好成形，壓模的時候裡面也沒有用粉什麼的，很好脫模的。

時間:30分鐘-1小時
食材
紫薯 250克
山藥 250克
自制白芸豆豆沙 適量
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    煮好的白芸豆用攪拌機攪成細膩的泥狀。
  • 步驟 2/8
    把攪拌好的豆沙倒入平底鍋內，小火慢炒，感覺水份蒸發，有點乾的時候，加少量的油，繼續炒，共加油三次即可。最後炒到感覺阻力越來越大，放入適量的糖，再炒片刻即可，做好的芸豆沙備用。
  • 步驟 3/8
    紫薯和山藥洗淨，上鍋蒸熟。
  • 步驟 4/8
    用一根筷子可以輕鬆插入，紫薯和山藥就蒸好了。蒸好的紫薯去皮，按壓過篩。
  • 步驟 5/8
    壓好的紫薯泥。
  • 步驟 6/8
    山藥也一樣處理，去皮，壓成泥狀，再根據自己的口感放一些糖粉。
  • 步驟 7/8
    取1份紫薯泥，揉圓，壓扁，再取1份芸豆沙，揉圓，放在紫薯裡。
  • 步驟 8/8
    包好，放進月餅模裡壓出即可。如果是做純山藥的，也是一樣，山藥壓成皮，再包入芸豆餡，如果是做混合月餅，比如說如果用紫薯做頂部的顏色，就先用10克紫薯壓在模裡，稍微壓平些，再用20克山藥皮包20克芸豆餡，再放入模裡，一壓即可。
小貼士

1、紫薯泥和山藥泥其實不過篩也可以的，只要按壓成泥狀即可，完全過篩是一項需要耐心的工作，我最終只過篩了一半，其餘的壓成泥混合在一起了，吃起來口感也很細膩。

2、我在山藥泥裡放糖的時候，山藥泥已經比較涼了，所以放的是糖粉，如果你放糖的時候山藥泥還很熱，直接放一般的白砂糖也可以。

3、我用的50克的月餅模，如果是做單純的紫薯月餅或者是山藥月餅，一般是用20克餡，30克皮，如果做成兩種顏色，就先用一種顏色的皮，10克，壓在月餅模裡，壓平，再用20克皮包20克餡壓入。

釋出於 2019-07-09
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