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榛子摩卡桃山月餅
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翱接瘓勞錘

這個方子可以做10個 50g的月餅哦

食材
桃山皮 適量
白芸豆 250g
煉奶 20g
細砂糖 90g
奶粉（雀巢） 40g
糯米粉 25g
色拉油 40g
可可粉（法芙娜） 適量
榛子摩卡餡 適量
榛子 適量
咖啡粉（G7咖啡粉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    白芸豆洗乾淨用清水泡一夜 等芸豆皮吸水發脹就可以剝去外皮
  • 步驟 2/17
    把剝好皮的豆子放壓力鍋裡倒入末過豆子的水 中火煮25分鐘 關火後等到壓力鍋不再發出吱吱響就可以開鍋（如果沒有壓力鍋可以用普通鍋加入末過芸豆一倍的水打火燒開改小火煮至軟爛）（從這一步起可以將摩卡餡的芸豆一起煮）
  • 步驟 3/17
    煮好的芸豆用麵粉篩濾去多餘的水份 用料理機打成細膩的豆蓉（如果沒有料理機可以用麵粉篩篩豆蓉或者直接用保鮮袋裝起用手捏至比較細膩狀態）
  • 步驟 4/17
    豆蓉放進鍋里加入細砂糖、煉奶、奶粉 中火炒至水份完全收幹（可將摩卡餡所需的量也一起放進去）
  • 步驟 5/17
    把炒好的豆沙放進麵包機裡倒入色拉油攪拌至豆沙與油完全融合（如果沒有面包機可以直接用刮刀攪拌或者裝進保鮮袋裡用手和均勻）
  • 步驟 6/17
    完全融合後豆沙變得很細膩柔滑 用手捏起一點不會有油膩感也不會粘手這樣的豆沙就算是完成了
  • 步驟 7/17
    圖中左邊的豆沙是沒有加色拉油的右邊是加了色拉油的 做豆沙必須加油進去（只要是沒有味道的油就行）沒有油的豆皮很乾吃起來會有種沙質感很影響口感 特別是做桃山月餅皮如果沒有油皮很難成型 之後烤的時候也會裂開
  • 步驟 8/17
    完成的豆沙取其中一半出來做摩卡餡 剩下的豆沙取40g出來加入糯米粉用手拌勻
  • 步驟 9/17
    將拌勻的豆沙糯米糰放蒸籠裡蒸20分鐘左右 豆沙糯米糰蒸熟後放涼放入做皮用的豆沙中用手揉均勻
  • 步驟 10/17
    取適量的榛子搗碎放入烤箱中170度8分鐘（可以用其他堅果代替榛子 如果沒有烤箱可以用鍋把堅果炒香脆即可）
  • 步驟 11/17
    做餡的豆沙以奶香餡和咖啡餡3：2的比例分 咖啡餡:豆沙中加入適量的咖啡粉揉均勻再加入烤好的榛子揉成團 奶香餡:可直接用原豆沙餡或再加入適量奶粉揉勻 桃山皮:加入適量可可粉揉均勻
  • 步驟 12/17
    15g奶香餡用手捏扁
  • 步驟 13/17
    將10g咖啡餡包入奶香餡中聚攏成團 摩卡餡完成
  • 步驟 14/17
    取25g的可可桃山皮捏扁
  • 步驟 15/17
    包入摩卡餡
  • 步驟 16/17
    月餅模內刷一層油 把月餅團放入壓成型 烤箱預熱170度 轉160度烤12分鐘（沒有烤箱的話就可以直接食用 烤箱可以使月餅更香定型更好）
  • 步驟 17/17
    烤好後的月餅表皮會有點硬 放涼後用碟子裝起來（碟子底下最好先包一層保鮮膜防止月餅底粘碟子）用保鮮膜包好回油1-2天 回油期間皮會出油很厲害會變得比較粘手千萬不要碰 給點耐心哦回油後的月餅色澤會更加漂亮吃起來也會很潤哦
釋出於 2018-10-09
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