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芽菜肉末臊子拌麵
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一隻吃魚貓

今天天氣不是很好，陰陰的天，讓我想起了四川的擔擔麵。照著心中那碗麵的味道和它該有的樣子，自己做了一碗。大膽的放著臊子，放著辣椒，開始大口地吃...

食材
麵條（最好是手工面）+ +一人份
豬油+ +半湯勺
辣椒油+ +按個人需要
芽菜肉末+ +兩湯勺（可隨意）
蔥花+ +一細根切碎
小油菜+ +1-2顆
鹽+ +半小勺
老抽醬油+ +兩湯勺
生抽+ +1湯勺
醋+ +1湯勺
花椒粉+ +少許
花生末+ +少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先製作臊子： 用料：四川碎米芽菜1包、肉餡5兩、（料酒、薑末、鹽、老抽、花椒、澱粉）少許 做法：1.將肉末、薑末、老抽、料酒拌勻醃製入味稍等片刻，臊子可以鹹一點，可酌量放老抽和鹽；2.鍋入油下幾粒花椒燒熱先翻炒肉末，肉末變色後馬上放入芽菜，迅速翻炒，加入少許老抽、鹽，繼續炒出香味，芽菜會有些變干時關火盛出，放入乾淨容器放涼，可入冰箱保鮮需要時隨和取用；
  • 步驟 2/4
    坐鍋水燒開，放入蔬菜焯熟後撈出待用，入麵條煮熟後甩幹水分撈出放入碗中
  • 步驟 3/4
    煮麵條時製作調料：將豬油、辣椒油、花椒粉、鹽、雞精、老抽、生抽、醋放入碗中
  • 步驟 4/4
    放入撈出的麵條、蔬菜、蔥末、臊子和花生末
小貼士

1. 豬油是自己煉的，北京超市裡好像沒有，但的確是麵條、炒飯的好伴侶；

2. 調味料其實可以根據自己喜好大致放，不需苛求精準；

3.  還可以加些麵湯變成湯麵

釋出於 2018-06-17
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