jxcaipu logo
青海美食 · 燴麵片
7.9萬 熱度 61 收藏
魂夢歸他處銳

30多年前，我在青海務工，走遍了大半個青海，跟青海人打成一片，學會了講青海土話，學會了做青海人最愛吃的的尕面片（尕：發音ga嘎，小的意思）！

食材
麵粉 500克
牛肉或羊肉片 200克
洋蔥 1個
青椒 1個
紅椒 1個
蒜薹 2株
胡蘿蔔 1小塊
白蘿蔔 1小塊
青蒜 1棵
調和油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成麵糰。
  • 步驟 2/11
    把麵糰按扁，切成一指寬的條；
  • 步驟 3/11
    把切好的條，抹上調和油放在盤裡，蓋好溼巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱裡冷藏2個小時。（不能冷凍）
  • 步驟 4/11
    餳好後，將面取出，用手指壓扁再拉長。
  • 步驟 5/11
    做面片需要準備兩口鍋，一個鍋煮麵片，另外一個鍋用於炒肉燥香料湯頭。將寬麵條拿入手中，用手指揪斷，每片大約2-3公分長，投入沸水中煮熟。由於面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：發音ga-嘎，小的意思）
  • 步驟 6/11
    鍋放水燒開，將揪好的面片投到鍋裡，煮開浮起就可以把火關至最小。
  • 步驟 7/11
    將洋蔥、胡蘿蔔、青紅椒、蒜薹、青蒜、白蘿蔔、菜幫等蔬菜切成細丁；羊肉片或者牛肉片解凍；
  • 步驟 8/11
    另起一鍋，鍋燒熱放油，煸香蔥薑蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣醬1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙拌勻。
  • 步驟 9/11
    加入開水一大勺，煮開燒滾；肉燥湯頭做好了。
  • 步驟 10/11
    將煮熟的面片撈起來，放入肉燥香料湯裡，大火翻炒攪拌幾下，加入1湯匙番茄醬和少許雞精調味，就可以出鍋了！
  • 步驟 11/11
    裝入碗裡後，可依個人口味，加入辣椒醬、醋調味。特點：面片爽滑，肉燥鮮美，葷素搭配，營養合理，口感一流！
小貼士

面片不能久煮，浮起即撈出。也可在肉燥中不放開水，直接放入肉燥中炒，叫做炒麵片。

釋出於 2018-09-06
196
相關菜譜
寫評論