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牛肉菠菜燴麵
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孤珊剩

燴麵是河南的特色麵食，河南人幾乎是人人愛吃。俺家那位，一週最少要吃一次燴麵，2--3次更好，我整天說他是天天吃燴麵都不煩。尤其是冬季，來一碗熱騰騰的燴麵，確實舒服。今天做一款有點特別的燴麵，就是面坯不用普通的燴麵坯，而是加了菠菜粉的燴麵坯。湯則依然是羊骨湯，只是在把牛肉在羊骨湯裡燉熟，然後用這個湯來下面。我這次是加了菠菜粉，因為自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鮮的菠菜焯水後榨菜來和麵，那樣面坯的顏色會更綠更好看。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 500g
麵粉 400g
菠菜粉 8g
菠菜 適量
胡椒粉 2克
鹽 適量
羊骨湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉和菠菜粉放入面桶裡，加3克鹽，加入205克的水。
  • 步驟 2/17
    加入205克的水和成光滑的麵糰，然後餳半小時。
  • 步驟 3/17
    餳好的麵糰分劑。
  • 步驟 4/17
    擀成長條，中間用筷子壓一道痕跡，這樣方便拉長後劈開面片。
  • 步驟 5/17
    每一片表面都塗抹上食用油，然後保鮮袋裝好，密封餳1小時以上。
  • 步驟 6/17
    牛肉切大約2*3釐米的大塊，我放了一個雞蛋比較大小。煮熟後牛肉會縮小很多。
  • 步驟 7/17
    清洗。
  • 步驟 8/17
    涼水如果焯水，去除血沫。
  • 步驟 9/17
    焯好後再用熱水洗淨表面殘留浮沫。
  • 步驟 10/17
    之前煮好的羊骨湯，是用新鮮羊骨加姜、八角、桂皮熬製的。
  • 步驟 11/17
    把焯好的牛肉放入羊骨湯中，大火煮開後轉小火燉1小時。
  • 步驟 12/17
    另起鍋盛入燉好的羊骨牛肉湯，加鹽和胡椒粉調味。
  • 步驟 13/17
    放入適量的牛肉。
  • 步驟 14/17
    湯煮開後把餳好的面坯拉長並縱向一分為二，下入鍋裡。
  • 步驟 15/17
    煮大約三分鐘。
  • 步驟 16/17
    下入些新鮮的菠菜，再煮一分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 17/17
    煮好的牛肉菠菜燴麵，比白色面坯更多了些營養成分哦。
小貼士

和麵時我加了菠菜粉，因為自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鮮的菠菜焯水後榨菜來和麵，那樣面坯的顏色會更綠更好看。

釋出於 2020-06-28
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