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雞絲西蘭花梗什錦燴麵
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overthrow劉邦

日本長崎有一種面叫champon/chanpon。音譯為強棒面。據說是早期福建人在長崎做生意時候發明的，也被當地人稱為福建燴麵。其實就是各種蔬菜加一些魚板以及小海鮮（比如蛤蜊、小牡蠣、魷魚等）做成的濃湯什錦蓋澆，它的麵條又分為油炸成酥脆口感的和直接水煮的拉麵類。今天做麵條，所以想到了這種面，於是把家裡有的蔬菜都拿了一些出來。麵條用的是廣東香港賣的瑤柱面，有勁道並且不易變糊成坨。

至於蔬菜什麼的，大家可以根據自己手邊有的具體來調配，基本原則就是能切成絲，或者自己喜歡的就可以。比如豆芽、銀魚、包菜、玉米、洋蔥等等只要自己喜歡。

今天做的三人份，大家可以酌情增減。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 1塊
胡蘿蔔 1根
西蘭花梗 0.5個（萵筍）
豆腐果 4個
金針菇 適量
火腿片 1片
木耳 適量
蘑菇 4-6個
芹菜 適量
圓生菜 2-3片
蒜 適量
杭椒 適量
枸杞 適量
蔥 兩根（蔥綠部分）
鹽 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
麻油 適量
水澱粉 2-3勺
紅色小米辣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    （西蘭花梗可以用萵筍代替）西蘭花梗是個好東西，不過大多數情況下都被扔掉了、它脆度和萵筍差不多，我超級喜歡。處理方法很簡單，把梗的外面一層皮跟削萵筍一樣銷掉，然後切片再切絲就可以了。
  • 步驟 2/13
    如圖把胡蘿蔔、芹菜、火腿片、木耳、雞肉、辣椒切絲。大蒜、口蘑、豆腐果切片、蔥綠切段。雞肉事先加一些白胡椒粉和白酒/料酒，以及一點鹽醃製。
  • 步驟 3/13
    熱鍋涼油滑散雞絲，撈出備用。
  • 步驟 4/13
    重新起油鍋下入蔥蒜辣椒爆香
  • 步驟 5/13
    放入蘑菇，稍微撒一點鹽翻炒
  • 步驟 6/13
    翻炒到蘑菇表面油潤，出香味後下胡蘿蔔絲翻炒。
  • 步驟 7/13
    接著把芹菜、西蘭花梗、金針菇一起下鍋翻炒
  • 步驟 8/13
    加入雞絲一起翻炒，並放適量鹽調味。加水沒過菜大火煮開。（或者加高湯）
  • 步驟 9/13
    水開後加入豆腐果和適量的雞精、白胡椒粉、和白糖調味。並撒入適量的幹枸杞一起燉煮1-2分鐘，然後加入木耳和火腿絲攪拌均勻。
  • 步驟 10/13
    稍微煮半分鐘後，把事先準備好的水澱粉拿來勾芡。芡汁要濃稠一些，這樣湯汁才能在麵條上掛得住。
  • 步驟 11/13
    麵條我用的就是這樣的面。除了瑤柱面還有雞蛋麵、蝦籽面味道都不錯，主要不容易糊掉成坨。超市包裝好的日式拉麵或者泡麵麵餅也是很不錯的選擇。
  • 步驟 12/13
    麵條煮熟後撈出裝盤，在上面放上切成絲的生菜。這種圓生菜很容易成熟，所以直接放在麵條上即可。
  • 步驟 13/13
    然後把澆頭淋上去，點如適量麻油就可以啦。
小貼士

1、蔬菜按照個人洗好新增即可，按照熟成時間先後下鍋

2、這個菜裡辣椒不是必須的，按照個人口味新增

3、芡汁一定要稍微濃稠些，會比較好吃。

釋出於 2023-10-25
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