三鮮燴千張 - 三鮮燴千張的做法,三鮮燴千張怎麼做好吃,三鮮燴千張的家常做法 - 京細菜譜

三鮮燴千張

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千張是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片。富含蛋白質，營養價值高。這道菜選用三肥七瘦的豬肉末攪打成的肉圓汆清湯，搭配偏肥的鹹肉、皮肚、蝦滑燴制而成。成品湯底鮮美清爽、肉圓汁多鮮嫩、蝦滑Q彈爽滑，千張則吸足了鮮味。

時間:10-30分鐘

食材

千張 200g

豬肉末適量

蝦滑適量

鹹肉 6片

皮肚適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

事先將皮肚、木耳泡發。
步驟 2/15

準備好蔥姜水，用手搓一搓蔥姜，讓其入味。開始加工肉圓。
步驟 3/15

選用三肥七瘦的肉末，將蔥姜水裡的蔥姜撈出，切成小丁，放入鹽、白胡椒粉、生粉、味精攪勻。
步驟 4/15

將雞蛋加入肉末中，攪勻。
步驟 5/15

少量多次加入蔥姜水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止。
步驟 6/15

將攪好的肉末摔打15分鐘左右。我是用厚的塑膠袋裝好肉末，然後使勁的往檯面摔。如果閒麻煩可以省略這個步驟，當然口感要受影響。
步驟 7/15

千張洗淨後，切成菱形塊。
步驟 8/15

將千張出水，撈起備用。
步驟 9/15

將泡發的皮肚出水備用。
步驟 10/15

準備好所需食材。蝦滑是事先做好的，剩餘下來的。如沒有可以忽略。
步驟 11/15

砂鍋放入清水，下蔥姜、洗淨的鹹肉燒開，
步驟 12/15

煮開後轉小火，將肉圓揉成光滑的圓子，下入湯鍋中。
步驟 13/15

再放入皮肚、千張、木耳，中火煮開，轉小火燉，撇掉浮末。
步驟 14/15

快好時放入蝦滑，中火煮開即可關火。
步驟 15/15

撒蔥花上桌。

小貼士

1、選肉需要肥瘦合適才成。攪的肉泥要做出足夠的細膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感。

2、煮肉圓時，一定要用中火和小火煮。不然油脂煮出來湯就不清了。

3、如果沒有蝦滑可忽略。

釋出於 2020-02-13