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燴三鮮
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仲耳邊情話

這是一道陝西風味的湯菜，食材非常豐富。湯汁濃厚潔白，非常鮮美喝一口，唇齒留香，回味無窮。年夜飯時不妨也給家人做一道地道的老陝燴三鮮吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 100g
豬肉餡 80g
油豆腐 125g
香油 適量
鹽 3g
胡椒粉 6g
香菜 6g
香蔥 8g
五香粉 2g
高湯 1碗
水澱粉 適量
料酒 2湯匙
響皮 30g
腐竹 20g
黑木耳 10g
油菜 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料。
  • 步驟 2/17
    將肉餡放入碗裡，加入蔥薑末、料酒、用筷子順一個方向攪拌， 直到肉餡攪打上勁兒。
  • 步驟 3/17
    再加入少許高湯、水澱粉，鹽、胡椒粉、油繼續攪打變得有粘性為止。
  • 步驟 4/17
    鍋中加水煮開後關火，利用勺子和手掌心將肉餡做成丸子， 下入鍋中汆水然後開火煮至丸子成熟。
  • 步驟 5/17
    準備一塊五花肉。
  • 步驟 6/17
    鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
  • 步驟 7/17
    撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。
  • 步驟 8/17
    將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。
  • 步驟 9/17
    響皮用冷水泡發。
  • 步驟 10/17
    炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
  • 步驟 11/17
    響皮切片。
  • 步驟 12/17
    腐竹泡發，切段。
  • 步驟 13/17
    炒鍋中加底油放入五花肉煸炒。
  • 步驟 14/17
    加蔥姜、料酒。
  • 步驟 15/17
    加入高湯。
  • 步驟 16/17
    高湯煮開，加入響皮、油豆腐煮5分鐘。
  • 步驟 17/17
    加入泡發的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、蔥末， 少許味精即可。
小貼士

1、這道菜裡的丸子一定要用水汆的，才能保持鮮味。

2、要提前熬製骨頭湯一碗。沒有高湯用汆丸子的湯也可以。

3、 響皮要提前泡發至體積膨漲到2倍就可以了。（響皮網上有售）。

4、烹飪方法中的燴就是指將原料油炸或煮熟後改刀，

放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。

釋出於 2022-05-15
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