皮肚面是南京特色名小吃，至今已有幾十年的歷史。一碗皮肚面材料充盈，酷似於大雜燴，有皮肚、香腸、肉絲、雞蛋、青菜、木耳等許多種食材。當然紅彤彤的辣油，絕對是點睛之筆。

南京的面其實很有特色。當年給人印象最深的麵條，就是南京街頭的小煮麵，它的特點是一碗一碗下，不論你外面有多少人排隊，灶上的師傅總是按照程式一步一步的來。灶上有兩隻鍋，一個鍋下面，一個鍋煮澆頭。常見小煮麵的澆頭是肉絲青菜，肉絲不超過十根，青菜幾片葉子，條件好的加點煮鴨子的水，燒開把肉絲青菜扔進去就行了，也有外加鴨油或豬油的。小煮麵也有用皮肚做澆頭的，說南京人喜歡吃皮肚，大約來源於此。小煮麵多用鹼面，取其有韌性、耐嚼，煮的時候要掌握火候，麵條與澆頭幾乎同時出鍋。小煮麵的好處是清爽適口，湯味新鮮，碗碗單下，麵條柔韌，與海內其他各種麵條有著明顯的區別。

如今，在南京的街頭小巷見得最多的就是皮肚面。以皮肚為主的澆頭，三鮮皮肚、六鮮皮肚、牛肉皮肚等等，品種多的你都想不到。

說起皮肚，製作的過程大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先需剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，好的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。

皮肚中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。