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老南京的最愛-三鮮皮肚豬肝麵
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殳夢菡虛

一碗皮肚面 老南京人都懂的 吃了十幾年 一段時間不吃 總會想念 但是外面老字號的皮肚面重油重味精 吃完免不了會口渴 為了健康又想解饞 自己在家動手試驗一次

時間:10-30分鐘
食材
皮肚 一塊
香腸 半根
豬肝 一塊
豬腰 一個
西紅柿 3個
平菇 適量
白菜（最好是青菜） 適量
木耳 適量
榨菜 適量
豬油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材準備 豬肝 豬腰 切片 用鹽料酒生粉醃製備用 （豬肝裡可打一雞蛋更滑嫩） 皮肚香腸切塊 西紅柿平菇備好 麵條是麵攤買的水面
  • 步驟 2/7
    先用熱油 跳一下豬肝和豬腰 只要10多秒 一變色就可盛出
  • 步驟 3/7
    盛出備用 等著最後下鍋即可
  • 步驟 4/7
    鍋洗淨 再下西紅柿平菇 略微翻炒 加豬油 繼續下皮肚和香腸
  • 步驟 5/7
    混合翻炒後 就可以加水了 如果加上骨頭高湯味道更渾厚
  • 步驟 6/7
    水開後 先下麵條 待麵條快熟時 下之前備好的豬肝和豬腰 略滾1-2分鐘 就大功告成了
  • 步驟 7/7
    就是這一碗皮肚豬肝腰子面 滿載著南京人 特別是老城南人的憨厚與熱情
小貼士

最關鍵的是一勺豬油 有了這個香味兒 一碗麵就圓滿了

釋出於 2018-09-09
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