什錦菜，南京人又叫“十樣菜”，這是南京人過年必備的餐桌美食，據說以前什錦菜裡面需要用到的蔬菜種類是要按照各家人頭來算的，以前家庭多是人丁興旺，十幾口人不在話下。現在南京人過年，幾乎家家戶戶都會炒這道菜，

可供選擇的蔬菜有：

芹菜、薺菜、千張絲、豆乾（切絲）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。

每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃很多天。

今天自己炒，黃豆芽實在買不到，於是就用綠豆芽代替了，招待客人他們很喜歡。

每種蔬菜的用量按照個人需要來，蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意新增，蔬菜選用的原則就是

1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等）

2、不加水分過多的蔬菜（如西紅柿等）

3、不加煮了之後過於軟爛的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）

每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，稍微需要注意一些的蔬菜我都列出來了。

大夥兒自己做的時候就著自己手邊的用，放多少種自己看著來～當然越多越豐富越好吃啦哈哈～～